Le chardonnay est le cépage blanc le plus planté au monde, et le Sud de la France en tire des vins ensoleillés, plus ronds et généreux que leurs cousins du Nord.
Un cépage caméléon
Le chardonnay épouse son terroir et son élevage. Sous le climat méridional, il donne des blancs mûrs, sur les fruits jaunes, la pêche et parfois une touche de fleur blanche. Vinifié sur le fruit, il reste vif ; passé en fût, il gagne des notes de vanille et de beurré.
Un blanc de repas
Sa matière le destine autant à l’apéritif qu’à la table. Il tient tête à des plats de caractère là où un blanc plus léger s’effacerait.
À table
Il accompagne une volaille à la crème, un poisson noble, des fruits de mer ou un fromage à pâte pressée. Servez-le frais mais pas glacé, autour de dix à douze degrés, pour ne pas masquer ses arômes. Il se déguste jeune, sur son fruit.
