Le Camas Chardonnay d’Anne de Joyeuse est un vin blanc mono-cépage de la haute vallée de l’Aude, autour de Limoux. Ample sans lourdeur, sur les fruits blancs et une touche florale, il doit sa fraîcheur à l’altitude et se sert aussi bien à l’apéritif qu’à table.
La gamme Camas d’Anne de Joyeuse met chaque cépage en solo. Cette version chardonnay illustre l’équilibre du cépage dans la haute vallée de l’Aude, entre matière et fraîcheur.
Anne de Joyeuse est une cave coopérative de Limoux, qui réunit des vignerons du secteur et vinifie leurs raisins sous plusieurs gammes. Le principe de Camas est lisible : un nom de cépage sur l’étiquette, pour que l’amateur sache tout de suite à quel style s’attendre, du chardonnay au merlot.
La haute vallée de l’Aude, au pied des Pyrénées, est l’une des zones les plus fraîches du Languedoc. Les vignes y grimpent sur des coteaux où le vent circule, ce qui limite les maladies et favorise une maturité lente des raisins.
Un chardonnay équilibré
Le nez évoque les fruits blancs et une touche florale, la bouche est ample sans lourdeur, portée par une belle acidité. Vinifié sans excès de bois, il reste net et digeste, à l’aise à l’apéritif comme à table.
Le chardonnay, cépage blanc venu de Bourgogne, est l’un des plus plantés au monde parce qu’il s’adapte à des climats très variés. Il traduit fidèlement son lieu de culture : vif et minéral dans les régions fraîches, plus rond et beurré sous le soleil ou lorsqu’il est élevé en fût neuf. Le style choisi ici privilégie le fruit et la netteté.
Le rôle de l’altitude
Les nuits fraîches préservent l’acidité du raisin, condition d’un chardonnay tendu sous le soleil du Midi. C’est ce qui distingue les blancs de Limoux des chardonnays opulents des climats chauds.
Le vignoble limouxin subit aussi des influences contrastées, méditerranéennes d’un côté, océaniques de l’autre, et la proximité des Pyrénées accentue l’écart entre le jour et la nuit. C’est l’une des raisons pour lesquelles le chardonnay a trouvé sa place à Limoux, où il entre aussi dans les vins effervescents et dans les blancs tranquilles de l’appellation.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson, une quiche ou un fromage de chèvre. Bien frais, autour de dix degrés, sorti un quart d’heure avant.
Il accompagne aussi une cuisine plus méridionale : brandade, rouget à la plancha, risotto aux champignons ou légumes du soleil rôtis. Un verre à vin blanc de taille moyenne, rempli au tiers, laisse les arômes s’exprimer.
Comparer avec les autres blancs de la cave
Pour sentir l’effet du cépage, on peut le goûter à côté du Camas Sauvignon Blanc, plus vif et aromatique, ou de l’Original Chardonnay, autre interprétation du même raisin par la cave. Ce vin se boit plutôt dans ses jeunes années, sur son fruit ; on le garde couché, au frais et à l’abri de la lumière en attendant de l’ouvrir. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
