Le rosé est le vin de l’instant présent. Nulle part il ne se boit avec autant de naturel que dans le Midi, où il accompagne l’été du premier apéritif au dernier repas en terrasse.
La couleur ne dit pas tout
Un rosé pâle n’est pas forcément plus sec qu’un rosé soutenu : la teinte dépend du temps de contact avec la peau des raisins, pas du sucre. Fiez-vous plutôt au cépage et au terroir. Un rosé de grenache sera rond et fruité, un rosé de syrah plus vif et épicé.
Rosé de soif ou rosé de repas
La plupart des rosés du Sud sont des vins de soif, à boire jeunes, dans l’année. Quelques cuvées, plus vineuses et parfois élevées en fût, tiennent tête à un plat : ce sont les rosés de gastronomie, à traiter comme des blancs plutôt que comme des apéritifs. Les confondre mène à des déceptions dans les deux sens.
Le service
Un rosé se sert frais mais pas glacé, autour de dix degrés. Trop froid, il s’anesthésie ; trop chaud, il s’alourdit. Évitez les glaçons dans le verre, qui le diluent : préférez un seau d’eau fraîche.
Les bons accords
Le rosé s’accorde à presque toute la cuisine d’été : salades, grillades, cuisine méditerranéenne relevée, tomates, poivrons, tapenade. Sa fraîcheur dompte le piquant là où un rouge se cabrerait. Sur un dessert fruité, un muscat prendra en revanche le relais avec plus de justesse.
Et pour les soirées plus fraîches où l’on revient vers la couleur, un vin rouge léger et fruité assure la transition sans rompre l’esprit du repas.
Le rosé se boit jeune, vraiment jeune
Contrairement aux rouges et à certains blancs, la quasi-totalité des rosés se boivent dans l’année qui suit la vendange. Passé l’été suivant, ils perdent leur fraîcheur et leur fruit, ce qui fait tout leur charme. Un rosé de deux ou trois ans n’est pas un vin de garde, c’est un vin fatigué.
À l’achat, préférez donc le dernier millésime, et méfiez-vous des bouteilles restées en vitrine, exposées à la lumière qui les cuit. Une fois chez vous, gardez-les au frais et buvez-les sans attendre : le rosé récompense l’impatience plus que la patience.
