Dans la gamme Original d’Anne de Joyeuse, chaque cépage s’exprime seul. Ce chardonnay illustre bien ce que le cépage peut donner dans le Sud quand l’altitude entre en jeu : de la matière, mais aussi de la fraîcheur.
Un chardonnay d’équilibre
Le nez évoque les fruits blancs, la pomme et une touche de fleur, sans excès de bois. La bouche est ample mais tendue, avec une finale nette. C’est un blanc polyvalent, à l’aise à l’apéritif comme à table.
Le rôle de l’altitude
La haute vallée de l’Aude bénéficie de nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Sans cela, le chardonnay tournerait vite au vin lourd sous le soleil du Midi. Ici, il garde sa vivacité.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, une quiche ou un fromage à pâte pressée. Bien frais, autour de dix degrés, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir.
