On trouve la blanquette de Limoux dite brute et la blanquette de Limoux dite méthode ancestrale. On a constaté, en France notamment, que parfois certains vins devenaient spontanément effervescents. Ce phénomène est remarqué à Limoux en 1531 par les moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire. L'appellation 'blanquette vient des petites pointes blanches que l'on remarque sur les feuilles de vigne (dans la langue du cru, l'occitan, blanc se dit 'blanquet' ).
