La gamme Des Filles dans le Vent de la cave Vendéole propose ici un blanc de sauvignon. Un cépage vif et aromatique, qui apporte fraîcheur et caractère.
Le sauvignon, un cépage aromatique
Le sauvignon blanc est reconnu pour ses arômes expressifs : agrumes, fruits exotiques, bourgeon de cassis ou notes végétales selon le terroir et la maturité. Vinifié sans bois, il garde sa vivacité et sa netteté. Dans le Sud, la chaleur lui donne souvent un fruit plus mûr, que l'on préserve en vendangeant tôt le matin et en vinifiant à basse température, pour retenir les arômes et la fraîcheur.
Une gamme en trois couleurs
Des Filles dans le Vent existe aussi en rouge et en rosé. La version blanche, au sauvignon, est la plus vive des trois, celle qu'on ouvre pour l'apéritif ou les entrées.
Le rosé de la même gamme s'adresse aux amateurs de rosés de soif, et la version rouge accompagne les grillades et les plats du quotidien. Le nom de la gamme évoque le vent qui balaie le Languedoc occidental, un trait marquant de ce terroir où soufflent le cers et le marin.
L’accord difficile des asperges
Les asperges passent pour l'ennemie du vin : elles donnent un goût métallique à beaucoup de rouges et de blancs boisés. Un sauvignon non boisé est l'un des rares vins qui s'en sortent bien, avec aussi les œufs mimosa ou une salade vinaigrette.
D'autres mets difficiles trouvent avec lui un partenaire : les artichauts, les plats à base d'herbes fraîches, les fromages de chèvre frais. Sa vivacité répond aussi aux fruits de mer, aux poissons grillés et aux salades de crudités. Pour un apéritif, il accompagne bien des toasts de chèvre ou des légumes croquants.
Service
Servez-le frais, entre huit et dix degrés, et buvez-le dans les deux ans qui suivent le millésime.
Une fois ouverte, la bouteille se referme et se garde au réfrigérateur quelques jours ; un bouchon adapté limite le contact avec l'air. La page sur la température de service du vin rappelle les repères selon les couleurs.
Les vins de la cave Vendéole
La cave propose plusieurs gammes, des vins de cépage aux vins d'appellation. Les rouges du Cabardès, comme Le Vent Tourne, illustrent ce terroir à la rencontre des influences méditerranéennes et atlantiques. Comparer le sauvignon de cette gamme avec un sauvignon d'une autre région permet de mesurer l'effet du climat sur un même cépage.
Comment conserver ce blanc avant de l'ouvrir ?
Un blanc vif comme celui-ci se conserve couché, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais où la température varie peu. La lumière et la chaleur sont ses principaux ennemis : une bouteille laissée près d'une fenêtre ou d'une source de chaleur perd rapidement sa fraîcheur aromatique. À défaut de cave, un placard dans une pièce peu chauffée fait l'affaire pour quelques mois. Ce vin n'est pas fait pour une longue garde : son intérêt tient à sa jeunesse, à ses arômes d'agrumes et à sa vivacité, qui s'estompent avec le temps.
Le choisir pour un repas
Pour un déjeuner de printemps, il accompagne une entrée de légumes, une salade de chèvre chaud ou un poisson grillé. Pour un apéritif, il se suffit à lui-même ou s'associe à des bouchées légères. Sa vivacité le rend moins à l'aise avec les plats en sauce crémeuse ou les fromages très affinés, pour lesquels un blanc plus ample convient mieux.
