Le Camas Sauvignon Blanc d'Anne de Joyeuse est un blanc de cépage du Languedoc, vif et aromatique. Ses notes d'agrumes et de bourgeon de cassis en font un vin d'apéritif et de table, à boire jeune et bien frais, sur un fromage de chèvre ou des fruits de mer.
La gamme Camas d’Anne de Joyeuse décline ici le sauvignon blanc en solo. C’est un cépage vif et aromatique, qui apporte de la fraîcheur et une signature reconnaissable.
La gamme Camas réunit des vins de cépage, chacun présentant la personnalité d'une seule variété. Le principe parle aux amateurs qui veulent reconnaître un cépage au premier nez, comme aux curieux qui comparent les variétés entre elles. Le sauvignon s'y distingue par sa vivacité, qui tranche avec la rondeur d'un chardonnay ou d'un viognier.
Un cépage voyageur
Le sauvignon blanc est originaire du Val de Loire et du Bordelais, où il signe Sancerre ou Entre-deux-Mers. Il s'est répandu dans le monde entier, et le Languedoc en produit aussi, souvent en blanc de cépage comme ici.
Dans le Sud, le sauvignon demande de veiller à la fraîcheur : le climat ensoleillé mûrit vite le raisin, et les vignerons cherchent à préserver l'acidité qui fait son charme. Les vendanges menées à la fraîcheur, les parcelles en altitude ou les vinifications à basse température y contribuent. La haute vallée de l'Aude, autour de Limoux, offre de ce point de vue des conditions favorables.
D’où viennent ses arômes
Les notes d'agrumes, de buis ou de cassis qu'on prête au sauvignon viennent de composés aromatiques propres au cépage, présents dans le raisin et libérés pendant la fermentation. Ils sont à leur maximum dans la jeunesse du vin.
C'est la raison d'être d'un sauvignon de cépage comme celui-ci : il se boit dans ses premières années, quand le fruit est éclatant. Avec le temps, il perd ses notes de bourgeon de cassis et gagne des arômes plus mûrs, parfois miellés, que l'on apprécie moins sur ce style de vin.
Que trouver dans le verre
La robe est pâle, souvent avec des reflets verts. Au nez, les agrumes, le pamplemousse et le citron se mêlent à des notes végétales de buis et de bourgeon de cassis. En bouche, l'attaque est vive, la finale fraîche et légèrement saline. On le sert dans un verre à vin blanc de taille moyenne, qui concentre les arômes sans les disperser.
Accords classiques
Le mariage le plus connu reste le fromage de chèvre, frais ou affiné. Il accompagne aussi les huîtres, les asperges vertes ou un poisson au citron, servi bien frais, entre huit et dix degrés.
Il convient aussi à une cuisine plus actuelle : salade de crudités, sushis, tartare de poisson, plats thaïs au citron vert et à la coriandre. Un crottin de chèvre chaud sur un lit de salade reste l'un des accords les plus évidents. Pour un repas de fête plus riche, le Camas Viognier, blanc ample du Pays d'Oc prend le relais sur une volaille à la crème.
Comparer avec d'autres sauvignons du Sud
Le cépage se décline dans plusieurs maisons de la région. Le T'Air d'Oc Sauvignon Blanc du Domaine Gayda offre une autre lecture du sauvignon languedocien. Pour une grande tablée ou un repas de famille, le même Camas existe en fontaine BIB de cinq litres, pratique pour servir sans ouvrir plusieurs bouteilles. Le vin se consomme avec modération.
