Le Château de Brasse Blanc est un vin de propriété vinifié par Anne de Joyeuse : un blanc frais et équilibré, sur les fruits blancs et une belle acidité, qui traduit la fraîcheur de la haute vallée de l’Aude. Il se sert aussi bien à l’apéritif qu’avec un poisson grillé ou un chèvre.
Le Château de Brasse est un vin de propriété vinifié par Anne de Joyeuse, ici en blanc. Les vins de château portent souvent plus fidèlement la signature de leur terroir que les assemblages de plusieurs origines.
Un blanc de terroir
Frais et équilibré, sur les fruits blancs et une belle acidité, ce blanc profite de la fraîcheur de la haute vallée de l’Aude. Un vin net et digeste, à la fois d’apéritif et de table.
La haute vallée de l’Aude, un climat à part
Au sud de Carcassonne, autour de Limoux, la vallée remonte vers les Pyrénées. Le vignoble y est plus haut et plus exposé aux influences atlantiques que celui des plaines languedociennes : les vendanges arrivent plus tard, les nuits sont fraîches et les raisins gardent leur vivacité. C’est ce qui a fait la réputation des vins effervescents de Limoux, et ce qui donne aux blancs tranquilles leur tension. Les bulles de la région sont présentées sur la page consacrée à la Blanquette et au Crémant de Limoux.
L’intérêt du château
Issu d’un domaine unique, il exprime un lieu précis. C’est ce qui distingue un vin de propriété d’un vin de gamme, plus standardisé.
Un vin de gamme assemble des raisins de nombreuses parcelles pour obtenir un goût constant d’une année à l’autre. Un vin de château, lui, accepte que chaque millésime raconte sa saison : un été chaud donne un vin plus mûr, une année fraîche un vin plus tendu. C’est tout l’intérêt de suivre une même étiquette au fil des années.
À table
Servez-le sur un poisson grillé, une volaille, des fruits de mer ou un fromage de chèvre. Bien frais, autour de dix degrés, sorti un quart d’heure avant de servir.
Des accords du Sud-Ouest et de la Méditerranée
- une dorade grillée aux herbes, ou des sardines à la plancha ;
- des huîtres ou des moules marinières ;
- une salade de chèvre chaud au miel ;
- un poulet rôti au citron et au thym.
Sa fraîcheur en fait aussi un bon compagnon de l’apéritif, avec des olives, des tapenades ou une assiette de charcuterie fine. On évite les plats très épicés ou très sucrés, qui écraseraient sa finesse.
Servi dans un verre à vin blanc de taille moyenne, rempli au tiers, il garde sa fraîcheur et laisse s'exprimer ses arômes de fruits blancs au fil du repas.
Le garder
Comme la plupart des blancs frais, il se boit volontiers jeune, sur son fruit. Couché dans un endroit frais et sombre, il patiente sans souci quelques années. Pour comparer avec un blanc plus rond de la région, le Pure Velvet Blanc, rond et velouté offre un autre style.
