Dans la gamme Toques et Clochers de Sieur d’Arques, Haute Vallée représente le terroir d’altitude, le plus frais des quatre expositions. C’est ici que le chardonnay de Limoux montre sa plus belle tension.
Le terroir d’altitude
Les nuits fraîches de la haute vallée de l’Aude préservent l’acidité du raisin, ce qui donne un chardonnay droit et vibrant. L’élevage en fût arrondit l’ensemble sans jamais gommer cette fraîcheur.
Un blanc de garde
C’est peut-être le plus élégant des quatre terroirs, avec un potentiel de garde réel. Sa tension le rend digeste malgré la richesse, et le rapproche des grands blancs de gastronomie.
À table
Servez-le sur un poisson noble, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés, pour qu’il livre à la fois sa matière et sa fraîcheur.
