Le Chardonnay Réserve Côte de Prouilhe est la cuvée de sélection de la cave Vendéole : un chardonnay issu d’un terroir précis près de Fanjeaux, plus ample et plus long que la cuvée de base, qui garde la fraîcheur de ses coteaux. Un blanc de repas, à servir sur une volaille à la crème ou un poisson en sauce.
Cette Réserve de la cave Vendéole met en avant le chardonnay d’un terroir précis, la Côte de Prouilhe, près de Fanjeaux. Une cuvée de sélection, un cran au-dessus de l’entrée de gamme.
Un chardonnay de sélection
La mention Réserve signale un travail de tri et souvent un élevage plus poussé. Le vin y gagne en ampleur et en longueur, sur les fruits blancs et une pointe de fleur, tout en gardant la fraîcheur d’altitude.
Le mot Réserve n’est pas encadré par une règle précise pour ce type de vin : c’est le producteur qui l’emploie pour distinguer ses meilleures parcelles ou ses meilleurs lots. Sa valeur tient donc à la gamme du domaine. Ici, la comparaison avec le Chardonnay Côte de Prouilhe de la même cave permet de mesurer l’écart entre la cuvée de base et la sélection.
Le terroir de Prouilhe
Entre Fanjeaux et le Lauragais, les coteaux de Prouilhe se trouvent à la rencontre des influences atlantiques et méditerranéennes. Les nuits y restent plus fraîches que dans les plaines du Languedoc, ce qui préserve l’acidité des raisins blancs pendant la maturation. Le lieu est aussi connu pour son monastère, fondé par saint Dominique, qui domine la plaine. Pour un chardonnay, ce climat tempéré évite la lourdeur que donnent parfois les régions les plus chaudes du Sud.
Un blanc de repas
Sa matière le destine à la table plutôt qu’à un simple apéritif. Il tient tête à un plat un peu riche sans se laisser dominer.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, une quiche ou un fromage à pâte pressée. Autour de onze à douze degrés, pour qu’il livre sa matière.
Quelques accords à essayer
- un poulet aux morilles ou une blanquette de veau, dont la sauce répond à son ampleur ;
- un filet de cabillaud au beurre blanc ou une sole meunière ;
- une tourte aux poireaux ou une quiche lorraine ;
- un comté de quelques mois, ou une tomme des Pyrénées.
Trop froid, il paraît fermé et dur ; on le sort du réfrigérateur quelques minutes avant de servir, et on le verse dans un verre à blanc assez large pour qu’il s’ouvre.
Le garder et le servir
Une bouteille de ce type se boit avec plaisir dans ses premières années, quand le fruit domine, et peut gagner en complexité avec un peu de garde si elle est stockée couchée, à l’abri de la lumière et à température stable. Une fois ouverte, elle se conserve rebouchée au réfrigérateur un jour ou deux. Ceux qui préfèrent les blancs nés sur le calcaire de l’Aude compareront avec le Vigne et Truffe Réserve Blanc.
