Le Rosé de Vendéole est le rosé d’entrée de gamme de la cave, un classique du pays audois. Un vin simple et sincère, dans l’esprit des rosés de terroir du Languedoc.
Un vin de tous les jours
C'est le rosé qu'on garde au frais pour les repas de semaine, sans attendre une occasion : un vin de table au sens propre, qui accompagne une quiche, une salade de riz ou une pizza.
Conserver ses bouteilles
Un rosé ne gagne rien à vieillir. En attendant de l'ouvrir, gardez-le couché ou debout (bouchon à vis) à l'abri de la lumière, dans un endroit frais : la lumière altère vite les vins des bouteilles claires.
Température
Autour de dix degrés : plus froid, ses arômes se ferment ; plus chaud, il perd sa fraîcheur.
Le rosé, un vin à part entière
Le rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc : en France, ce procédé est interdit pour les rosés tranquilles. Il s'élabore à partir de raisins noirs, dont on limite le contact entre le jus et les peaux, qui portent la couleur. Selon la méthode, pressurage direct des raisins ou courte macération avant de séparer le jus, on obtient un rosé plus ou moins pâle et plus ou moins aromatique. Le Languedoc, avec ses cépages comme le grenache, le cinsault et la syrah, est l'une des grandes régions de production de rosé.
Lire la couleur d'un rosé
Un rosé très pâle, presque gris, résulte en général d'un pressurage rapide ; un rosé plus soutenu, d'un contact plus long avec les peaux ou d'un cépage plus coloré. La couleur ne dit rien de la qualité : elle oriente plutôt vers le style, plus léger ou plus vineux. Un rosé de soif comme celui-ci joue la fraîcheur et la simplicité.
Des idées pour la semaine
- une quiche lorraine ou une tarte aux légumes, servie avec une salade verte ;
- une salade de riz ou de pâtes aux légumes et au thon ;
- une pizza maison ou une focaccia aux herbes ;
- des légumes farcis, une ratatouille ou une piperade.
Ces plats simples, souvent préparés à l'avance, s'accordent bien avec un rosé frais qui ne cherche pas à dominer le repas.
Un rosé pour l'apéritif
Servi bien frais à l'apéritif, il accompagne des olives, une tapenade, des légumes croquants ou quelques tranches de saucisson sec. Sa légèreté convient aux soirées d'été prolongées, où l'on préfère un vin qui désaltère à un vin trop riche.
Servir sans glaçon
Ajouter des glaçons dans un verre de rosé le dilue et éteint ses arômes à mesure qu'ils fondent. Mieux vaut rafraîchir la bouteille à l'avance, puis la garder dans un seau d'eau fraîche ou un rafraîchisseur pendant le repas. Une bouteille entamée se rebouche et se garde au réfrigérateur un ou deux jours, en perdant peu à peu de son fruit.
D'autres rosés de la cave
Vendéole propose d'autres rosés, plus typés. Le Cers Volant Rosé, issu de la Malepère, reflète les cépages mêlés de cette appellation, tandis que Des Filles dans le Vent, autre rosé de soif de la cave, joue la même carte de la fraîcheur. Pour comparer avec un rosé plus coloré, issu de la syrah, la page du Camas Syrah Rosé d'Anne de Joyeuse présente un style plus vineux.
À consommer avec modération.
