Le Cers Volant Rosé est un rosé d'appellation Malepère élaboré par la cave Vendéole, dans l'Aude. Son nom salue le cers, le vent d'ouest qui balaie le vignoble ; son terroir, ouvert aux influences atlantiques, lui donne une bouche fraîche et tendue, à boire jeune.
Cers Volant décline ici sa version rosée, en appellation Malepère. Comme le rouge, la cuvée rend hommage au cers, le vent qui balaie le vignoble audois.
Un rosé frais
Sur les petits fruits rouges et une bouche vive, ce rosé joue la fraîcheur et la buvabilité. L’appellation Malepère, ouverte aux influences océaniques, lui donne un profil tendu et digeste.
La Malepère, un terroir entre deux climats
Le massif de la Malepère se situe à l'ouest de Carcassonne, à la rencontre des influences méditerranéennes et atlantiques. Cette position explique un encépagement particulier dans le Languedoc, où les cépages du Bordelais, comme le merlot et les cabernets, côtoient le grenache et la syrah. Les nuits plus fraîches qu'en bord de mer préservent l'acidité des raisins, ce qui donne aux rosés de l'appellation leur vivacité.
Le cers, vent de l'Aude
Le cers souffle de l'ouest ou du nord-ouest, sec et souvent violent, en s'engouffrant entre la Montagne Noire et les Pyrénées. Pour la vigne, il a un rôle bienfaisant : il assèche les grappes après la pluie et limite les maladies. Les vignerons de la cave Vendéole, dont le nom évoque lui aussi le vent, en ont fait un fil conducteur de leurs cuvées.
À boire jeune
Comme tous les rosés, il se déguste dans l’année, sur sa fraîcheur. Préférez toujours le millésime le plus récent.
Le service
Frais mais pas glacé, autour de dix degrés, sans glaçon dans le verre. Il accompagne une salade, des grillades, une cuisine méditerranéenne ou un apéritif au soleil.
Un seau à glace rempli d'eau et de glaçons garde la bouteille à bonne température sur la table. Un verre à pied, de forme tulipe, concentre ses arômes de fruits rouges mieux qu'un gobelet ou un verre trop évasé.
Rosé de pressurage ou de saignée
Les rosés de la Malepère sont le plus souvent élaborés par pressurage direct ou après une courte macération, pour une couleur pâle à saumonée et une bouche légère. La teinte d'un rosé ne dit rien de sa qualité : elle dépend des cépages et de la durée du contact entre le jus et les peaux. Un rosé plus soutenu sera simplement plus vineux, un rosé pâle plus délicat.
À l'ouverture, on le goûte avant de servir : un rosé jeune doit sentir le fruit frais, sans note oxydée.
Les accords
- une salade niçoise ou une salade de tomates et de chèvre frais ;
- des grillades de porc ou de volaille marinées aux herbes ;
- des légumes farcis ou une ratatouille servie tiède ;
- une cuisine du monde légèrement relevée, comme des brochettes épicées.
La gamme Cers Volant
La même cuvée existe en rouge : le Cers Volant Rouge de la Malepère se prête aux viandes rouges et aux plats mijotés. Pour un autre rosé de la même cave, Le Rosé de Vendéole joue sur un registre voisin. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
