Le Pinot Noir de la cave Vendéole est un rouge délicat, plus attendu en Bourgogne que dans le Sud. Le pays audois, avec ses terroirs d’altitude, offre au cépage la fraîcheur qu’il réclame.
Un cépage exigeant
Le pinot noir a la peau fine et mûrit tôt : sous un soleil trop fort, il perd vite sa fraîcheur et donne des vins lourds. C'est pourquoi on le cultive surtout dans des régions fraîches, ou, dans le Sud, sur des parcelles en altitude qui gardent des nuits froides.
Ce qu’on peut en attendre
Un rouge de couleur plutôt claire, peu tannique, qui mise sur le fruit. Nul besoin de le passer en carafe : il suffit de l'ouvrir quelques minutes avant de le verser.
Une idée d’accord
Sa légèreté permet de l'associer à des poissons à chair ferme, comme un thon ou un saumon juste saisis, ce que peu de rouges supportent. Un peu rafraîchi, vers quinze degrés, il reste très agréable en été.
