Les Parcelles Pinot Noir illustre l’audace d’Anne de Joyeuse : oser, dans le Midi, un cépage bourguignon réputé difficile. Grâce à ses terroirs d’altitude et à sa sélection parcellaire, la cave offre au pinot noir la fraîcheur qu’il réclame pour s’exprimer.
La délicatesse du pinot noir
Le pinot noir donne un rouge à la robe claire et brillante, et à l’expression tout en finesse. Le nez évoque la cerise, la fraise des bois, la framboise et une note d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la matière est légère, les tanins soyeux, la finale fraîche et digeste. C’est un rouge de délicatesse, à l’opposé des cépages solaires du Sud, qui joue la précision plutôt que la puissance.
Un pinot noir de terroir frais
Les nuits fraîches de la haute vallée de l’Aude préservent l’acidité du raisin : le pinot y trouve un équilibre rare sous ces latitudes. Une curiosité réussie dans les vins rouges de la région.
Service et accords
Servez-le autour de quinze à seize degrés, un peu plus frais qu’un rouge puissant. Il accompagne une volaille rôtie, un plat de champignons, une charcuterie fine, un poisson en sauce rouge ou un fromage doux. À boire sur son fruit, dans les trois ans.
