La Butinière est une cuvée haut de gamme d’Anne de Joyeuse, élevée en fût de chêne. On change ici de registre : ce rouge vise la garde et la gastronomie plutôt que le plaisir immédiat.
L’apport du fût
L’élevage en barrique arrondit les tanins et apporte des notes torréfiées, de vanille et d’épices douces. Bien mené, il complète le fruit sans l’écraser, et donne un rouge dense et long, taillé pour la table.
Un rouge de garde
Sa structure lui permet de vieillir plusieurs années en cave, où il gagne en complexité. Sur un millésime déjà installé, il révèle des arômes de sous-bois et de cuir.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Carafez-le une heure s’il est jeune. Servez autour de seize à dix-sept degrés.
