Cette cuvée appartient à la gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse, un clin d’œil aux fossiles retrouvés dans la haute vallée de l’Aude. Elle met en avant le pinot noir, un cépage délicat rare dans le Sud.
La finesse du pinot noir
Le pinot noir donne un rouge fin et fruité, sur la cerise, la fraise et une note d’épices douces. Léger et digeste, il joue la finesse plutôt que la puissance, ce qui le distingue des cépages solaires du Midi. La fraîcheur d’altitude lui va bien.
À boire jeune
Ce pinot se déguste sur son fruit, dans les trois ans. Sa délicatesse s’exprime dès l’ouverture, sans carafe.
À table
Il accompagne une volaille rôtie, un plat de champignons, une charcuterie fine ou un fromage doux. Servez-le autour de quinze à seize degrés, un peu plus frais qu’un rouge puissant.
