Variraptor appartient à la gamme Terroir des Dinosaures d’Anne de Joyeuse, un clin d’œil aux fossiles de dinosaures découverts dans la haute vallée de l’Aude. Cette cuvée met en avant le malbec, un cépage à la couleur spectaculaire.
Le malbec, cépage de couleur
Le malbec, roi de Cahors et star de l’Argentine, donne un rouge à la robe dense, presque noire. Le nez évoque la mûre, la prune, la violette et une note d’épices. En bouche, la matière est généreuse, les tanins présents mais mûrs, la finale sur le fruit noir. Sous le climat frais de Limoux, il garde de la tension et évite l’excès de puissance.
Une cuvée à personnalité
Loin des assemblages passe-partout, Variraptor assume le caractère franc du malbec, dans les vins rouges les plus typés de la cave. Un rouge qui marque, à découvrir pour son originalité.
Service et accords
Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, après une courte aération en carafe s’il est jeune. Il accompagne une viande rouge grillée, un magret, un plat mijoté épicé ou un fromage affiné. À boire sur son fruit dans les trois à quatre ans.
