Le Chardonnay fût de chêne Ampelosaurus est un vin blanc de la gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse. Élevé en barrique, il offre un blanc ample et gras, aux notes de fruits secs et de vanille, pensé pour accompagner un vrai repas plutôt que l’apéritif.
Ce chardonnay appartient à la gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse, un clin d’œil aux fossiles retrouvés dans la haute vallée de l’Aude. La cuvée Ampelosaurus mise sur un élevage en fût de chêne pour un blanc de gastronomie.
Un nom venu des fossiles
L’Ampelosaurus est un dinosaure herbivore à long cou, de la famille des titanosaures, dont les restes ont été mis au jour dans la haute vallée de l’Aude, autour d’Espéraza. Son nom, formé sur le grec ampelos, la vigne, rappelle qu’il a été découvert au milieu des vignobles. Le musée des dinosaures d’Espéraza présente ces fouilles au public, ce qui fait de la gamme un trait d’union entre le vin et le patrimoine de la vallée.
L’apport du fût
Le passage en barrique arrondit le vin et lui apporte des notes de fruits secs, de vanille et de noisette grillée. Bien mené, cet élevage complète le fruit sans l’écraser, et donne un blanc ample, gras, taillé pour la table.
Pendant l’élevage, le vin reste souvent au contact de ses lies fines, que le vigneron remet en suspension par un bâtonnage : c’est ce qui lui donne une texture plus crémeuse. Le bois neuf marque davantage le vin que des fûts ayant déjà servi ; le dosage entre les deux fait partie des choix de chaque cave. Le chardonnay se prête particulièrement à cet élevage, comme le montrent les grands blancs de Bourgogne.
Un blanc de repas
Contrairement aux blancs vifs de soif, celui-ci demande un plat à sa mesure. Sa matière et sa longueur en font un vin de gastronomie, qui gagne aussi à vieillir quelques années en cave.
Au nez, ce chardonnay associe des arômes de fruits blancs mûrs, comme la poire ou la pêche, aux notes grillées apportées par le bois. En bouche, il se montre rond, avec une finale plus longue qu’un blanc élevé en cuve. Il gagne à être servi dans un verre assez large, qui laisse ses arômes s’ouvrir, et à être sorti du réfrigérateur un peu avant le service.
Avec le temps, les notes boisées se fondent et laissent place à des arômes de beurre frais, de miel ou de fruits secs. On le garde couché, à l’abri de la lumière et des variations de température.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, un risotto ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés plutôt que glacé, pour qu’il livre toute sa complexité.
Un plat aux champignons, une blanquette de veau ou des noix de Saint-Jacques poêlées lui conviennent aussi. Pour comparer deux styles d’élevage sous bois, La Butinière Chardonnay fût de chêne offre une autre version de la même cave. Dans la gamme des dinosaures, le Dinosaure Pinot Noir en rouge prend le relais pour la suite du repas.
