La Cuvée Lacustre de Sieur d'Arques est un pinot noir rouge de la haute vallée de l'Aude, élevé par la grande cave de Limoux. Clair, peu tannique et centré sur le fruit rouge, il montre que ce cépage bourguignon peut s'exprimer avec finesse dans le Midi.
La Cuvée Lacustre de Sieur d’Arques ose, dans le Midi, un cépage bourguignon réputé difficile : le pinot noir. Les terroirs frais et d’altitude de la haute vallée de l’Aude lui offrent le climat qu’il réclame pour s’exprimer avec finesse.
Sieur d'Arques réunit de nombreux vignerons du Limouxin et figure parmi les principaux producteurs de l'appellation. La cave est connue pour ses effervescents et pour Toques et Clochers, la fête du vin qu'elle organise chaque année dans un village du secteur, avec une vente aux enchères de vins au profit de la restauration d'un clocher.
Limoux et le pinot noir
Limoux est d'abord connu pour ses vins effervescents, la blanquette et le crémant de Limoux, ce dernier pouvant comprendre du pinot noir dans son assemblage. Le cépage est donc présent dans le vignoble, et la Cuvée Lacustre le propose en rouge tranquille.
La blanquette repose surtout sur le mauzac, cépage blanc local, tandis que le crémant associe chardonnay, chenin, mauzac et pinot noir. Vinifié en rouge, le pinot noir demande des raisins bien mûrs mais restés frais, ce qu'offrent les vignes situées en altitude dans la haute vallée.
Un rouge en finesse
Comme la plupart des pinots noirs, c'est un rouge de couleur claire, peu tannique, qui se goûte sur le fruit rouge plutôt que sur la puissance. Il se boit plutôt jeune, dans les premières années.
La peau fine du pinot noir explique sa robe pâle et ses tanins légers. Au nez, on y cherche la cerise, la framboise, parfois une note de sous-bois en vieillissant. Sa délicatesse le rend sensible à la température de service : trop chaud, il perd son élégance.
À table
Il accompagne une volaille, un rôti de veau, une terrine ou un plat aux champignons. Servez-le légèrement rafraîchi, vers quinze ou seize degrés.
Deux pinots noirs à comparer
Pour comprendre l'effet du terroir et de la vinification, rien ne vaut une dégustation comparée. Le Camas Pinot Noir d'Anne de Joyeuse propose une autre lecture du même cépage, issue de la même région. Servis à la même température, dans deux verres identiques, les deux vins révèlent leurs différences de fruit, de structure et de longueur. Le même producteur décline aussi sa Cuvée Lacustre en blanc, avec la Cuvée Lacustre Chardonnay.
Le verre qui lui convient
Un pinot noir se déguste volontiers dans un verre à large ballon, de type bourguignon, qui offre une grande surface au contact de l'air et concentre les arômes vers le nez. On ne le remplit qu'au tiers pour pouvoir le faire tourner sans le renverser. Ce simple choix de verre change sensiblement la perception d'un vin aussi aromatique.
Garder la bouteille
Un pinot noir de ce style se conserve couché, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sans variations de température. Il ne s'agit pas d'un vin de longue garde : on le boit de préférence dans les premières années pour profiter de son fruit.
