La Cuvée Lacustre de Sieur d’Arques ose, dans le Midi, un cépage bourguignon réputé difficile : le pinot noir. Les terroirs frais et d’altitude de la haute vallée de l’Aude lui offrent le climat qu’il réclame pour s’exprimer avec finesse.
La délicatesse du pinot noir
Le pinot noir donne un rouge à la robe claire et lumineuse, tout en subtilité. Le nez évoque la cerise, la fraise des bois, la framboise et une note d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la matière est légère, les tanins soyeux, la finale fraîche et digeste. C’est un rouge de délicatesse, à l’opposé des cépages solaires du Sud, qui joue la précision plutôt que la puissance.
Un pinot noir de terroir frais
Les nuits fraîches de Limoux préservent l’acidité du raisin : le pinot y trouve un équilibre rare sous ces latitudes. Une réussite qui prouve la diversité de les vins rouges de la région.
Service et accords
Servez-le autour de quinze à seize degrés, un peu plus frais qu’un rouge puissant. Il accompagne une volaille rôtie, un plat de champignons, une charcuterie fine ou un fromage doux. À boire sur son fruit, dans les trois ans.
