Autan est l’un des quatre chardonnays de terroir de la gamme Toques et Clochers de Sieur d’Arques, à Limoux. Il tire son nom du vent chaud du sud-est qui balaie la zone d’Autan, la plus solaire de l’appellation, et donne un blanc ample, élevé en fût de chêne, fait pour la table.
Toques et Clochers est la gamme de terroirs de Sieur d’Arques, qui décline le chardonnay de Limoux selon quatre expositions. Autan porte le nom du vent chaud du sud-est, et représente le terroir d’Autan, l’un des quatre terroirs de l’appellation, distinct du terroir méditerranéen.
Le terroir d’Autan
Exposé aux influences chaudes, ce terroir donne le chardonnay le plus solaire et le plus ample des quatre. L’élevage en fût de chêne renforce cette générosité, avec des notes de fruits mûrs et de vanille.
Quatre terroirs, quatre chardonnays
L’appellation Limoux distingue quatre terroirs : Autan, Méditerranéen, Océanique et Haute Vallée. Chacun reçoit des influences climatiques différentes, chaudes et sèches pour Autan, plus tempérées pour le Méditerranéen, plus fraîches et humides pour l’Océanique, et plus fraîches encore en altitude pour la Haute Vallée. Goûter côte à côte l’Autan et le chardonnay Océanique, aux influences atlantiques, montre bien l’effet du climat sur un même cépage, vinifié dans le même esprit. Le Méditerranéen Toques et Clochers complète la comparaison avec un autre visage du Sud de l’appellation.
Pourquoi ce nom de Toques et Clochers
Le nom rappelle une fête de la vigne organisée chaque printemps autour de Limoux : de grands chefs, les toques, y cuisinent pour le public, et une vente aux enchères de vins de l’appellation finance la restauration du clocher d’un village de la région, les clochers. La gamme qui porte ce nom met en avant ce lien entre le vin, la gastronomie et le patrimoine local.
Un blanc de gastronomie
Riche et long, il demande un plat à sa mesure et gagne à vieillir quelques années en cave. C’est un blanc de repas, loin des blancs vifs de soif.
Avec le temps, les notes boisées et vanillées se fondent, et le vin gagne des arômes de fruits secs, de beurre et de pain grillé. Une cave fraîche, sombre et à température stable, bouteilles couchées, lui offre les meilleures conditions pour évoluer. Ouvert jeune, il gagne à être servi en carafe ou à respirer dans le verre.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, un risotto ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés, pour qu’il exprime toute sa matière.
Un vin trop froid masque sa richesse : mieux vaut le sortir du réfrigérateur un moment avant le service. Il se prête aussi aux crustacés en sauce, aux champignons des bois ou à une blanquette de veau, des plats crémeux qui répondent à son ampleur.
Pour un repas de fête, servir côte à côte deux terroirs de la gamme, l’un en entrée, l’autre sur le plat principal, permet aux convives de saisir ce que le climat change dans un même cépage, sans avoir besoin d’être connaisseurs.
