Sieur d’Arques est la cave emblématique de Limoux, dans la haute vallée de l’Aude : on y élabore Blanquette, Crémant et méthode ancestrale, des chardonnays de terroir et quelques rouges de garde. Selon la tradition locale, c’est sur les terres de l’abbaye bénédictine de Saint-Hilaire qu’apparaît dès 1531 le premier écrit connu citant la blanquette, un vin à bulles produit ici bien avant que le champagne ne devienne célèbre. Une histoire que la cave perpétue avec fierté.
Le berceau des effervescents
Blanquette et Crémant de Limoux font la réputation de la maison. La première, à base de mauzac, garde un profil tendre et fruité ; le second, plus vif, assemble chardonnay et chenin dans un style proche des grands effervescents. Pour une première approche, la blanquette brute Première Bulle de Sieur d’Arques reste la cuvée la plus connue de la cave. On retrouve tout cet éventail de bulles parmi les vins mousseux et dans la gamme Blanquette et Crémant brut.
La méthode ancestrale, l’autre bulle de Limoux
À côté de la Blanquette et du Crémant, Limoux garde une troisième façon de faire pétiller le vin : la méthode ancestrale, où la fermentation commencée en cuve s’achève en bouteille, sans ajout de liqueur. Le vin reste peu alcoolisé, doux et très fruité. Sieur d’Arques en propose une version moderne avec la Blanquette Ancestrale On the Rock, pensée pour être servie sur glace.
Toques et Clochers, l’art du terroir
Sieur d’Arques a fait du chardonnay une signature avec sa cuvée Toques et Clochers, dont la fameuse vente aux enchères met en lumière quatre terroirs : Autan, Océanique, Méditerranéen et Haute Vallée. Chacun donne un vin blanc au style propre, du plus solaire au plus tendu, preuve que le terroir parle fort à Limoux. La gamme L’Oracle prolonge ce travail sur le chardonnay, avec des blancs plus accessibles.
Des rouges de garde
La cave ne se limite pas aux bulles ni aux blancs : son rouge le plus ambitieux, Occursus, montre qu’à l’altitude de la haute vallée de l’Aude, la fraîcheur donne des vins équilibrés et profonds, taillés pour vieillir quelques années en cave. Un domaine complet, du plus léger au plus sérieux, à découvrir cuvée après cuvée.
