Le cubi de chardonnay Camas d'Anne de Joyeuse offre cinq litres d'un blanc sec de la région de Limoux. Sa poche sous vide garde le vin frais plusieurs semaines après ouverture, ce qui en fait un allié pour la table de tous les jours comme pour la cuisine.
Le chardonnay de la gamme Camas, signé Anne de Joyeuse, se décline ici en bag-in-box de cinq litres. Un format qui garde le vin frais et net plusieurs semaines après ouverture, grâce à sa poche sous vide.
Le chardonnay, un cépage partout
Venu de Bourgogne, le chardonnay est l'un des cépages blancs les plus plantés au monde. Dans la région de Limoux, il entre notamment dans l'assemblage du crémant de Limoux, et il donne aussi des blancs tranquilles comme celui-ci.
Le chardonnay a la réputation d'un cépage caméléon : il exprime fidèlement son terroir et la main du vigneron. Dans un climat frais, il donne des vins vifs aux notes d'agrumes et de fleurs blanches ; plus au soleil, des vins plus ronds, sur les fruits jaunes. Élevé en fût, il gagne des arômes de beurre, de vanille et de pain grillé. Le climat de la haute vallée de l'Aude, tempéré par l'altitude et les influences atlantiques, lui permet de garder de la fraîcheur.
Pratique en cuisine
Avoir un chardonnay au robinet, c'est aussi pouvoir en verser un verre dans une sauce, un risotto ou des moules marinières sans entamer une bouteille. La règle des cuisiniers : cuisiner avec un vin qu'on boirait volontiers.
Un vin blanc sec déglace une poêle après la cuisson d'une volaille, mouille une blanquette ou un risotto et parfume une sauce au beurre blanc. Il se réduit pour concentrer son goût et faire évaporer une partie de l'alcool. Une seule précaution : éviter d'utiliser un vin qui a tourné, dont l'acidité et les arômes oxydés se retrouveraient dans le plat.
Au frais
Gardez le carton dans un endroit frais et servez le vin autour de dix degrés, avec un poisson, une volaille ou un plateau de fromages de chèvre.
Comment le cubi garde le vin
Dans une bouteille entamée, l'air qui remplace le vin servi l'oxyde en quelques jours. Dans un bag-in-box, la poche se rétracte au fur et à mesure du service et le vin reste à l'abri de l'air. C'est ce qui permet de se servir un verre au repas sans gaspiller. Une fois le carton ouvert, on le garde au réfrigérateur ou au frais, et l'on respecte la durée conseillée inscrite sur l'emballage.
Le même vin existe en bouteille, sous le nom de Camas Chardonnay en bouteille, pour une occasion où la présentation compte. Pour un vin plus coloré à côté, la gamme propose aussi un rosé de syrah Camas au même format.
À table avec un chardonnay du Sud
Ce blanc sec accompagne les poissons grillés ou en sauce, les fruits de mer, une volaille à la crème, une quiche ou une salade composée. Avec un plateau de fromages, il s'accorde aux chèvres frais et aux pâtes pressées douces. Servi bien frais à l'apéritif, il remplace avantageusement un vin plus sucré.
