Méditerranéen est l’un des quatre chardonnays de terroir de la gamme Toques et Clochers de Sieur d’Arques, issu de la partie la plus chaude du vignoble de Limoux. Élevé en fût, il offre un blanc ample et solaire, fait pour accompagner un vrai repas.
Dans la gamme Toques et Clochers de Sieur d’Arques, le terroir Méditerranéen donne le chardonnay le plus solaire, marqué par la chaleur et la lumière du Midi.
Le terroir le plus chaud
Exposé au soleil méridional, ce terroir donne un chardonnay ample et généreux, sur les fruits mûrs, la pêche et une pointe exotique. L’élevage en fût renforce cette richesse avec des notes de vanille et de fruits secs.
Un blanc de repas
Sa matière en fait un vin de gastronomie, à réserver à un plat consistant plutôt qu’à un apéritif léger. Comparé aux autres terroirs de la gamme, c’est le plus opulent.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, un risotto ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés, pour qu’il livre toute sa générosité.
Toques et Clochers, une vente pas comme les autres
Toques et Clochers est d’abord un rendez-vous caritatif du vignoble de Limoux : chaque année, un village accueille une vente aux enchères de vins, accompagnée de repas préparés par des chefs. Le produit de la vente finance la restauration d’un clocher de la région, d’où le nom de la manifestation. La gamme de chardonnays qui porte ce nom prolonge cette tradition à l’année.
Les quatre terroirs de Limoux
Le vignoble limouxin se divise en quatre terroirs : Méditerranéen, Océanique, Autan et Haute Vallée. Chacun doit son caractère au climat et à l’altitude. Le Méditerranéen, le plus chaud et le plus précoce, produit des raisins mûrs et généreux ; l’Océanique, le chardonnay atlantique de la gamme, joue davantage la fraîcheur, tandis que l’Autan, terroir balayé par le vent marin, se place entre les deux.
Le bois, une signature limouxine
Le cahier des charges de l’appellation Limoux impose aux vins blancs tranquilles d’être élevés sous bois. Le chardonnay y côtoie le chenin et le mauzac. Cet élevage apporte la texture et les notes grillées qui caractérisent les blancs de l’appellation, et explique pourquoi ils se rapprochent des grands blancs de gastronomie plutôt que des blancs de soif.
Comparer les terroirs à la dégustation
Ouvrir deux ou trois terroirs de la gamme côte à côte est la meilleure façon de comprendre l’influence du lieu sur un même cépage. Le Méditerranéen se reconnaît alors à sa maturité, son volume et ses arômes de fruits jaunes, quand les terroirs plus frais montrent une acidité plus vive. On les sert à la même température, dans les mêmes verres, pour que la comparaison reste juste.
Garde et service
Sa richesse lui permet de vieillir quelques années, le bois se fondant peu à peu dans le fruit. On le sort du réfrigérateur un moment avant le repas pour éviter que le froid ne fige ses arômes. Avec une volaille de Bresse aux morilles, un turbot au beurre blanc ou un vieux comté, il trouve des partenaires à sa mesure.
