Le Viognier Chardonnay du Domaine Gayda associe deux cépages blancs aux qualités complémentaires : le parfum et l'onctuosité du viognier, la structure et la fraîcheur du chardonnay. Le résultat est un blanc ample, parfumé et pourtant digeste, fait pour la table plus que pour l'apéritif.
Cette cuvée du Domaine Gayda assemble viognier et chardonnay, deux blancs complémentaires. Le viognier apporte le parfum et l’onctuosité, le chardonnay la structure et la fraîcheur.
Deux cépages, deux rôles
Le viognier est originaire de la vallée du Rhône, où il donne le condrieu ; il est réputé pour ses arômes d'abricot, de pêche et de fleurs, et pour sa texture grasse. Seul, il peut manquer d'acidité et paraître lourd dans les climats chauds. Le chardonnay, cépage de Bourgogne cultivé dans le monde entier, apporte une colonne vertébrale plus droite. Les assembler permet de garder le charme aromatique du premier sans la lourdeur, une démarche fréquente dans le Languedoc où le soleil fait vite monter la maturité.
Un assemblage équilibré
Le nez joue sur l’abricot, la fleur blanche et les fruits blancs, la bouche est ample et parfumée, sans jamais tomber dans la lourdeur grâce à l’apport du chardonnay. Un blanc de caractère, à la fois généreux et digeste.
Le domaine
Gayda est installé dans l'ouest de l'Aude, entre Carcassonne et Limoux, sur des terres où les influences atlantiques rafraîchissent le climat méditerranéen. Le domaine produit une large gamme, des cuvées de soif aux vins plus ambitieux, en rouge comme en blanc. Parmi ses autres blancs, le Flying Solo grenache blanc et viognier utilise lui aussi le viognier, avec un partenaire plus méditerranéen.
Un blanc de repas
Sa matière le destine à la table plutôt qu’à un simple apéritif. Il tient tête à des plats parfumés et un peu riches.
Un blanc de cette ampleur supporte les sauces, les épices douces et les textures crémeuses qui écrasent un vin plus léger. Il gagne à être ouvert un peu avant le repas, et à être servi dans un verre assez large pour laisser s'exprimer le parfum du viognier. Trop froid, il se referme et perd ce qui fait son intérêt.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, une cuisine épicée ou un fromage à pâte pressée. Autour de onze à douze degrés, pour qu’il livre tout son parfum.
- Avec une cuisine asiatique doucement épicée, curry de légumes ou poulet au lait de coco, ses arômes de fruits jaunes font merveille.
- Avec un poisson au beurre blanc ou une blanquette de veau, sa rondeur répond à la sauce.
- Avec un fromage de chèvre affiné ou un comté, il trouve un bon équilibre entre gras et fraîcheur.
On évite en revanche les desserts très sucrés, qui le feraient paraître amer, et les plats très vinaigrés.
Garder et servir la bouteille
Ce type d'assemblage se boit volontiers dans ses premières années, quand le fruit du viognier est à son sommet. La bouteille se conserve couchée, à l'abri de la lumière et des variations de température. Une fois ouverte, elle se rebouche et se garde au réfrigérateur ; on la sort un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.
