Le magnum de La Butinière rouge est le grand format de la cuvée boisée d’Anne de Joyeuse, élevée en fût de chêne. Il réunit l’équivalent de deux bouteilles et convient aux grandes tablées comme à la garde en cave.
La Butinière, cuvée haut de gamme d’Anne de Joyeuse élevée en fût de chêne, se présente ici en magnum. Un vin de garde dans le format des grandes occasions.
Un rouge de gastronomie
L’élevage en barrique donne des tanins arrondis et des notes torréfiées, de vanille et d’épices. Dense et long, ce rouge vise la table et la cave plutôt que le plaisir immédiat.
Le format magnum
En magnum, ce type de vin évolue plus lentement et gagne en complexité avec le temps. C’est aussi le format des grandes tablées, quand une belle bouteille se partage à plusieurs.
À table et à la garde
Ouvrez-le sur une viande rouge, un gibier ou un plat mijoté. Carafez-le une à deux heures s’il est jeune, ou laissez-le patienter en cave. Servez autour de seize à dix-sept degrés.
Pourquoi le magnum vieillit mieux
Dans une grande bouteille, le volume d’air entre le vin et le bouchon reste proche de celui d’une bouteille standard, alors que la quantité de vin double. Le vin s’oxyde donc plus lentement, et son évolution se fait de façon plus progressive et plus harmonieuse. Les amateurs réservent donc volontiers ce format aux cuvées de garde comme celle-ci. Le verre plus épais protège aussi mieux le vin des variations de température.
Conserver et ouvrir un magnum
On couche la bouteille dans une cave fraîche, sombre et à température stable, à l’abri des vibrations. Un magnum ne tient pas toujours dans les casiers classiques : il faut prévoir une place adaptée. Le jour du service, on le redresse quelques heures à l’avance si le vin a du dépôt, puis on le carafe délicatement. Un aérateur à bec verseur facilite le service sans carafe pour une bouteille plus jeune. Le poids du magnum demande une prise ferme, une main sous la bouteille.
La même cuvée en format classique
Pour un dîner à deux ou pour suivre l’évolution du vin d’année en année, la cuvée existe en bouteille : la fiche de La Butinière fût de chêne en bouteille en décrit le style. Ouvrir une bouteille de temps en temps permet de juger du moment où le magnum sera à son apogée. D’autres grands formats du Sud figurent dans la cave, comme le magnum Freestyle du Domaine Gayda, plus fruité et plus immédiat.
Un format pour les tablées
Un magnum sert une dizaine de verres environ, de quoi accompagner un repas de famille ou un dîner entre amis. Sur une table de fête, il accompagne bien un gigot, une côte de bœuf, une daube ou un civet. Les fromages affinés à pâte dure lui conviennent mieux que les fromages frais ou très crémeux. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
