Le sommelier est le spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des Blanquettes de Limoux

Il conseille et sert les vins et s’occupe de la gestion de la cave.

Il assure la réception, la vérification des livraisons, le décapsulage, le rangement et la surveillance des vins. L’achat des vins est aussi de sa responsabilité et parfois il doit aller les choisir sur place dans les vignobles, en France. Pour le vin du Sud ce sera le Chemin de Moscou, la Butinière Chardonnay et lassalle en fût de chêne. Les caves et Domaine d'Anne de Joyeuse, Sieur d'Arques, Gayda, maison Antech.