L’Espagnette est un vin rouge bio sans sulfites ajoutés de la cave Vendéole. Sans soufre ajouté, il offre un fruit éclatant et une grande buvabilité, mais demande une conservation soignée, à l’abri de la chaleur, et se boit jeune, légèrement rafraîchi.
L’Espagnette est une cuvée nature de la cave Vendéole : un vin bio élaboré sans sulfites ajoutés. Un registre exigeant et passionnant, où le vin vit et s’exprime sans filet.
Le vin nature, en clair
Sans soufre ajouté ou presque, ces vins offrent une énergie et une buvabilité particulières, mais demandent une conservation soignée : ils supportent mal la chaleur. Une bouteille bien gardée révèle un fruit éclatant et une grande fraîcheur.
Ce que veut dire « sans sulfites ajoutés »
Les sulfites, ou soufre, sont utilisés depuis longtemps en vinification pour protéger le vin de l’oxydation et des micro-organismes indésirables. Un vin « sans sulfites ajoutés » n’en a pas reçu pendant son élaboration ; il peut toutefois en contenir un peu, car la fermentation en produit naturellement. C’est pourquoi la mention « contient des sulfites » peut rester sur l’étiquette. Le label bio, de son côté, n’interdit pas le soufre mais en limite l’usage : un vin bio n’est donc pas forcément sans sulfites, et l’Espagnette cumule les deux démarches.
Un vin vivant
Certifié bio, sans sulfites ajoutés, il traduit un parti pris assumé : laisser le raisin s’exprimer. À boire dans sa jeunesse, à température fraîche, pour saisir toute sa vivacité.
Bien le conserver
- dans un endroit frais et stable, jamais près d’une source de chaleur ni en plein soleil ;
- couché, à l’abri de la lumière ;
- sans trop attendre : ce type de vin est fait pour être apprécié dans sa jeunesse ;
- une fois ouvert, rebouché et placé au réfrigérateur, à finir rapidement.
À l’ouverture, une légère perle de gaz ou un arôme un peu réduit peuvent apparaître ; quelques minutes d’aération dans une carafe les dissipent souvent.
Pourquoi le choisir
Les amateurs de vins sans sulfites ajoutés y cherchent un fruit plus direct et une sensation de légèreté en bouche. Certaines personnes disent aussi mieux les supporter, mais les sulfites ne sont qu’un des composants du vin et l’alcool reste le premier en cause dans les lendemains difficiles. Le choix tient surtout au goût : un vin vibrant, à boire entre amis autour d’une cuisine simple.
Ce type de cuvée gagne à être acheté pour être bu dans les mois qui suivent plutôt que pour une longue garde. Transporté par temps chaud ou stocké dans une pièce surchauffée, il peut perdre sa fraîcheur : on le range au cellier ou dans le bas d’un placard frais dès son arrivée.
À table
Servez-le légèrement rafraîchi, autour de quatorze à quinze degrés pour un rouge. Il accompagne une cuisine simple et franche, des charcuteries, une planche ou un plat du marché.
Son fruit et sa fraîcheur s’accordent avec un poulet rôti, des légumes grillés, une terrine de campagne ou un plat de lentilles aux saucisses. Les plats trop riches ou très épicés couvriraient sa finesse. Les amateurs de rouges audois au caractère plus affirmé compareront avec le Cers Volant Rouge de la Malepère, issu de la même cave.
