Le Chardonnay Côte de Prouilhe est une cuvée de la cave Vendéole qui met en avant le chardonnay d'un terroir audois proche de Fanjeaux. Vif, net et peu boisé, ce blanc se boit jeune, à l'apéritif comme sur les fruits de mer.
Cette cuvée de la cave Vendéole met en avant le chardonnay de la Côte de Prouilhe, un terroir audois près de Fanjeaux. Une version simple et fraîche du cépage, pensée pour le plaisir immédiat.
La Côte de Prouilhe
Le nom renvoie à Prouilhe, lieu-dit voisin de Fanjeaux connu pour son monastère, fondé par saint Dominique et considéré comme le berceau de l'ordre des Dominicains. Les vignes de ce secteur, entre Lauragais et Razès, profitent d'un climat de transition entre les influences méditerranéenne et atlantique, et d'une altitude qui préserve la fraîcheur des raisins. Ces conditions conviennent au chardonnay, qui garde ainsi une belle acidité.
Un chardonnay net
Sur les fruits blancs et une belle vivacité, ce blanc reste tendu et digeste. Vinifié sans excès de bois, il joue la fraîcheur, à l’image des chardonnays d’altitude du pays audois.
Le chardonnay est un cépage caméléon : selon le climat et la vinification, il donne des vins vifs et minéraux ou ronds et beurrés. Ici, l'élevage sans boisé marqué laisse s'exprimer le fruit, la pomme, la poire et les agrumes. Pour les amateurs d'un style plus riche, la même cave propose le Chardonnay Réserve Côte de Prouilhe, plus ample.
À boire jeune
Il se déguste sur son fruit, dans les deux ans, à l’apéritif comme au repas. Un blanc de plaisir, sans façon.
À table
Il accompagne des fruits de mer, un poisson grillé, une salade ou un fromage de chèvre. Bien frais, autour de dix degrés, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant.
Il s'accorde aussi avec une volaille à la crème légère, des asperges, une quiche aux légumes ou des sushis. Sa vivacité équilibre les plats un peu gras, comme une friture de poissons ou des beignets de légumes. Pour l'apéritif, quelques tranches de saucisson sec ou des gougères suffisent.
La cave Vendéole
La cave décline plusieurs couleurs et appellations du secteur, de la Malepère au Cabardès. Pour rester sur un blanc aromatique, le Gewurztraminer de Vendéole offre un contraste étonnant pour le Sud. Côté rouge, Le Vent Tourne, en Cabardès, illustre une autre appellation voisine.
Le chardonnay dans l'Aude
Le chardonnay est présent depuis longtemps dans la haute vallée de l'Aude, où il entre notamment dans l'élaboration des crémants et de certains vins tranquilles de Limoux. Les terroirs d'altitude du département lui conviennent bien : les nuits fraîches préservent l'acidité des raisins et donnent des vins plus vifs que dans les plaines chaudes du Languedoc. Ce caractère fait des chardonnays audois une alternative intéressante pour les amateurs de blancs tendus, à des prix souvent plus doux que ceux des grandes régions de chardonnay.
Conserver et servir
Gardée à l'abri de la lumière dans un endroit frais, la bouteille se conserve sans difficulté jusqu'à son ouverture, dans les deux ans qui suivent le millésime. Une fois ouverte, elle se garde deux ou trois jours au réfrigérateur, rebouchée. Un verre à vin blanc de taille moyenne, rempli au tiers, laisse au vin la place de libérer ses arômes.
