Le Pinot Gris de Vendéole est un vin blanc sec issu d'un cépage plus connu en Alsace qu'en Languedoc : une bouteille ronde et parfumée, aux arômes de fruits mûrs, qui se place entre la vivacité d'un sauvignon et l'ampleur d'un chardonnay. Une curiosité du Sud à découvrir à table.
Le Pinot Gris de la cave Vendéole est un blanc peu courant dans le Languedoc, plus attendu en Alsace. Un cépage qui donne des vins ronds et parfumés, à la texture ample.
Un blanc généreux
Le pinot gris joue sur les fruits mûrs, la poire et une pointe épicée, avec une bouche ronde et souple. Moins vif qu’un sauvignon, plus onctueux qu’un chardonnay, il séduit par son moelleux naturel.
Ce moelleux tient au cépage lui-même et non au sucre : vinifié en sec, le pinot gris donne une impression de rondeur par sa texture et sa maturité. Au nez, on peut aussi trouver des notes de fleurs blanches, de miel léger ou de fruits secs selon le millésime.
Un cépage à part
Le retrouver dans le Sud est une curiosité qui vaut le détour. Vinifié en sec, il garde son charme aromatique tout en restant gastronomique.
Le pinot gris est une mutation du pinot noir : ses baies ont une peau gris rosé, d'où son nom. Il porte d'autres noms ailleurs, pinot grigio en Italie, malvoisie dans certaines régions de la Loire et en Suisse. En Italie, il donne souvent des vins légers et vifs ; en Alsace, des vins plus amples. La version de Vendéole se range du côté de la rondeur, servie par le soleil du Sud.
À table
Il accompagne une volaille à la crème, un poisson en sauce, une cuisine épicée ou un fromage à pâte pressée. Bien frais, autour de dix à onze degrés, pour tenir sa générosité en équilibre.
Sa rondeur aime les plats doux et parfumés : un curry de légumes, un poulet au gingembre, une blanquette ou un risotto aux champignons. Il tient aussi tête à une tarte à l'oignon ou à une quiche. On évite les plats très vinaigrés, qui durcissent le vin.
Le servir et le garder
On le sort du réfrigérateur un peu avant le service pour qu'il s'exprime : trop froid, il perd ses arômes. Une fois ouverte, la bouteille se rebouche et se garde quelques jours au frais. C'est un vin à boire dans sa jeunesse, sur la fraîcheur de son fruit, plutôt qu'à oublier en cave.
Pourquoi un cépage du Nord dans le Sud
Les vignerons du Languedoc et de l'Aude plantent parfois des cépages venus d'autres régions, sur des parcelles plus fraîches ou en altitude, où les nuits rafraîchissent le raisin. Le résultat ne cherche pas à copier l'Alsace : le soleil du Sud donne au pinot gris une maturité plus marquée, une bouche plus solaire et une acidité plus douce, qui en font un blanc de repas facile à aimer.
Les autres blancs de la cave
Pour comparer, le Gewurztraminer de Vendéole offre un autre cépage d'origine alsacienne, plus exubérant, et le Chardonnay Côte de Prouilhe une version audoise plus fraîche.
