La Butinière est la gamme haut de gamme d’Anne de Joyeuse, et cette cuvée décline le chardonnay élevé en fût de chêne. Un blanc de gastronomie, qui joue la richesse plutôt que la vivacité.
Le rôle de la barrique
L’élevage en fût donne au chardonnay de l’ampleur et des notes de fruits secs, de noisette grillée et de vanille. La fraîcheur de la haute vallée de l’Aude empêche l’ensemble de tomber dans la lourdeur. Du registre boisé à la version la plus vive, le chardonnay du Sud de la France couvre toute une palette de styles.
Un blanc de repas
Sa matière et sa longueur le destinent à la table plutôt qu’à l’apéritif. Il gagne aussi à vieillir quelques années, où le boisé se fond dans le fruit.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, un risotto ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés, pour qu’il livre toute sa complexité.
