Ce chardonnay appartient à la gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse, un clin d’œil aux fossiles retrouvés dans la haute vallée de l’Aude. La cuvée Ampelosaurus mise sur un élevage en fût de chêne pour un blanc de gastronomie.
L’apport du fût
Le passage en barrique arrondit le vin et lui apporte des notes de fruits secs, de vanille et de noisette grillée. Bien mené, cet élevage complète le fruit sans l’écraser, et donne un blanc ample, gras, taillé pour la table.
Un blanc de repas
Contrairement aux blancs vifs de soif, celui-ci demande un plat à sa mesure. Sa matière et sa longueur en font un vin de gastronomie, qui gagne aussi à vieillir quelques années en cave.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un poisson en sauce, un risotto ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés plutôt que glacé, pour qu’il livre toute sa complexité.
