Le Mauzac Terroir des Dinosaures d'Anne de Joyeuse est un vin blanc sec issu du mauzac, le cépage historique de Limoux. Rare en version tranquille, il révèle les notes de pomme fraîche et la vivacité qui font d'habitude l'identité de la blanquette.
Cette cuvée de la gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse met à l’honneur le mauzac, le cépage historique de Limoux. Un blanc rare en version tranquille, plus connu pour la blanquette.
Le mauzac, cépage identitaire
Le mauzac apporte ses notes caractéristiques de pomme fraîche et de mie de pain, avec une belle vivacité. Vinifié en blanc sec, il offre un vin net et original, à contre-courant des cépages internationaux.
Ce cépage ancien est cultivé dans le Sud-Ouest, notamment à Gaillac et dans le Limouxin. Sa pellicule épaisse et ses grappes serrées en font un raisin qui demande des soins attentifs à la vigne. Il mûrit tard, ce qui lui permet de garder son acidité dans un climat ensoleillé, qualité précieuse pour les vins effervescents comme pour les blancs secs.
Pourquoi les dinosaures
La haute vallée de l’Aude est connue des paléontologues pour ses gisements de fossiles de dinosaures, exposés notamment au musée d’Espéraza. Un sauropode découvert dans la région a même reçu le nom d’Ampelosaurus, le « lézard des vignes ». La gamme Terroirs des Dinosaures d’Anne de Joyeuse rend hommage à ce passé lointain d’un territoire aujourd’hui couvert de vignes, comme le rappelle aussi le Chardonnay fût de chêne Ampelosaurus.
Un blanc de caractère
Sensible et exigeant, le mauzac a failli disparaître ; il fait aujourd’hui la fierté de la haute vallée de l’Aude. Le déguster en blanc sec, c’est retrouver l’âme de Limoux hors de sa bulle.
En bouche, on attend un vin franc, aux arômes de pomme verte, parfois de poire ou de fleurs blanches, avec une finale fraîche et légèrement amère qui donne envie d’un second verre à table. Il se boit plutôt dans sa jeunesse, pour profiter de son fruit et de sa vivacité.
À table
Servez-le sur un poisson grillé, des fruits de mer, une tarte salée ou un fromage de chèvre. Bien frais, autour de dix degrés, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant.
Sa fraîcheur s’accorde aussi avec une cuisine du terroir audois plus légère : une salade de chèvre chaud, une truite aux amandes, des moules marinières ou une omelette aux champignons. Il fait également un bel apéritif autour de quelques olives et d’une tapenade. Pour rester dans la gamme, le Variraptor Malbec rouge prend le relais sur une viande grillée.
Le conserver
Couchée dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des variations de température, la bouteille se garde sans difficulté le temps de trouver la bonne occasion. Une fois ouverte, rebouchée et placée au réfrigérateur, elle se termine dans les jours qui suivent. Ce blanc, comme tout vin, se déguste avec modération.
