Vendange de Nuit est un chardonnay de Sieur d’Arques dont le nom dit tout : les raisins sont récoltés de nuit, à la fraîche. Une pratique exigeante qui préserve les arômes et l’acidité, gages de fraîcheur dans le verre.
Pourquoi vendanger la nuit
Récolter à la fraîcheur nocturne évite l’oxydation et l’échauffement du raisin sous le soleil du Midi. Le fruit arrive intact au chai, ce qui donne un blanc plus vif, plus net et plus aromatique. C’est le genre de détail qui sépare un chardonnay banal d’un chardonnay ciselé.
Le chardonnay de Limoux
Sur les fruits blancs, l’agrume et une pointe florale, ce blanc reste tendu et digeste, loin des chardonnays lourds et boisés. Il illustre le savoir-faire de Limoux sur ce cépage, dans la famille des vins blancs frais du Sud.
Service et accords
Servez-le frais mais pas glacé, autour de dix degrés, pour préserver ses arômes. Il accompagne les fruits de mer, un poisson grillé, une volaille, une salade ou un fromage de chèvre. À boire jeune, sur son éclat aromatique.
