Very Chardonnay Limoux

Tous les raisins sont vendangés la main, puis transportés dans des comportes et triés sur tapis pour ne presser que des grains beaux et sains.

Le jus est alors mis en fûts de chêne Français de 220 litres pour accomplir sa fermentation alcoolique et malolactique (selon le millésime).

Puis un bâtonnage quotidien pendant les deux premiers mois, plus espacé ensuite, permet de « nourrir » le vin pour obtenir plus d'arômes et

De complexité. Le vin est élevé ainsi sans changer de barrique pendant huit à neuf mois pour arriver au meilleur équilibre. Il est ensuite mis en bouteille par gravité et sans pompage pour préserver toutes ses qualités.