Le Camas Merlot d’Anne de Joyeuse est un vin rouge mono-cépage, rond et souple, sur la prune et les fruits noirs mûrs. Il appartient à la gamme Camas, qui met chaque cépage en solo pour en montrer le caractère, dans le cadre frais de la haute vallée de l’Aude.
La gamme Camas d’Anne de Joyeuse met chaque cépage en solo, pour en révéler le caractère. Cette version fait la part belle au merlot, un cépage qui garde de la fraîcheur dans la haute vallée de l’Aude.
Le merlot en solo
Souple et gourmand, sur la prune, la mûre et le fruit noir mûr, ce merlot se distingue par sa facilité. Les tanins sont fondus, l’ensemble coule tout seul. Un rouge accessible et sans détour.
Un cépage passe-partout
Le merlot est l’un des cépages rouges les plus plantés au monde, célèbre pour son rôle dans les assemblages du Bordelais. Il mûrit assez tôt et donne des vins à la texture ronde, aux tanins souples, qui se boivent facilement jeunes. Dans le Sud, son défi est de ne pas devenir trop lourd sous la chaleur : les nuits plus fraîches de la haute vallée de l’Aude l’aident à garder de l’équilibre et du fruit.
Comparer plusieurs cépages d’une même gamme est une bonne façon d’éduquer son palais. Le Camas Cabernet Sauvignon, plus structuré et aux notes de cassis, offre un contraste parlant avec la rondeur du merlot.
À boire jeune
Ce merlot se déguste sur son fruit, dans les deux ou trois ans. Inutile de le garder : il n’attend rien de la cave.
Les vins du Languedoc n’ont pas tous le même potentiel : certains rouges de terroir se bonifient pendant des années, d’autres donnent leur meilleur rapidement. Les repères pour savoir combien de temps garder un vin du Languedoc aident à organiser une petite cave.
À table
Il accompagne les grillades, une volaille rôtie, un plat mijoté ou des fromages doux. Servez-le autour de seize degrés, jamais chambré à la chaleur d’une pièce.
Sa rondeur convient aux plats du quotidien : pâtes à la bolognaise, burger maison, quiche aux lardons, pintade aux champignons. Il supporte bien une cuisine légèrement sucrée-salée, comme un canard aux figues ou un tajine aux pruneaux, grâce à son fruit mûr. Avec des fromages, on le réserve aux pâtes pressées douces plutôt qu’aux fromages très forts, qui écraseraient sa souplesse.
À l’apéritif, il accompagne aussi une planche de charcuterie, des tapas à base de chorizo ou une tarte fine aux tomates. Sa souplesse le rend agréable même sans plat, à condition de le servir à bonne température, sans excès de chaleur qui ferait ressortir l’alcool.
Le servir au bon moment
Sortie d’une cave fraîche, la bouteille peut être ouverte juste avant le repas. En été, quelques minutes au réfrigérateur ramènent un rouge trop chaud à une température agréable, qui garde le fruit net et la bouche fraîche. Un verre à vin rouge assez large permet au merlot de développer ses arômes de fruits noirs. À déguster avec modération.
