La gamme Camas d’Anne de Joyeuse décline ici le cabernet sauvignon en solo. C’est le plus tannique et le plus structuré des cépages bordelais, qui donne des rouges de garde.
Le caractère du cabernet
Attendez-vous à des arômes de cassis, de poivron et de fruits noirs, avec une structure ferme. Le cabernet a besoin de soleil pour mûrir, et la haute vallée de l’Aude lui apporte la fraîcheur qui empêche l’excès.
Un rouge de garde
Sa trame tannique lui permet de vieillir : quelques années en cave l’assouplissent et révèlent des notes de sous-bois. Jeune, une carafe d’une heure lui rend service.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, jamais chambré.
