Le Camas Cabernet Sauvignon d'Anne de Joyeuse est un vin rouge issu de ce seul cépage, le plus tannique des grands cépages bordelais. Il offre des arômes de cassis et de fruits noirs sur une structure ferme, qui s'assouplit avec quelques années de cave.
La gamme Camas d’Anne de Joyeuse décline ici le cabernet sauvignon en solo. C’est le plus tannique et le plus structuré des cépages bordelais, qui donne des rouges de garde.
Le cabernet sauvignon est né d'un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, ce qu'ont confirmé les analyses génétiques. Ses petites baies à la peau épaisse expliquent la couleur profonde et la richesse en tanins de ses vins. Cultivé dans le monde entier, il prend un visage différent selon le climat : plus végétal dans les régions fraîches, plus mûr et plus rond sous le soleil du Sud.
Le caractère du cabernet
Attendez-vous à des arômes de cassis, de poivron et de fruits noirs, avec une structure ferme. Le cabernet a besoin de soleil pour mûrir, et la haute vallée de l’Aude lui apporte la fraîcheur qui empêche l’excès.
La note de poivron vient de molécules aromatiques présentes dans le raisin, particulièrement perceptibles quand la maturité n'est pas complète. Dans un millésime bien mûri, elles s'effacent derrière le cassis, la mûre et parfois une touche de menthe ou d'eucalyptus. En vinifiant le cépage seul, la gamme Camas laisse lire ce caractère sans l'adoucir par un assemblage, ce qui en fait une bonne bouteille pour découvrir le cabernet tel qu'il est.
Un rouge de garde
Sa trame tannique lui permet de vieillir : quelques années en cave l’assouplissent et révèlent des notes de sous-bois. Jeune, une carafe d’une heure lui rend service.
Pour le garder, on couche la bouteille dans un endroit sombre, à température fraîche et stable, à l'abri des vibrations et des odeurs fortes. Une cave enterrée est idéale ; à défaut, une armoire à vin ou le fond d'un placard situé contre un mur nord fait l'affaire. Les variations de température, plus que la chaleur elle-même, abîment le vin au fil des mois.
La carafe a deux rôles : aérer un vin jeune pour ouvrir ses arômes et assouplir ses tanins, et séparer un vin plus âgé de son éventuel dépôt. Pour un cabernet encore jeune, on peut même l'ouvrir quelques heures avant le repas et le goûter à intervalles pour suivre son évolution.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, jamais chambré.
L'agneau rôti, une entrecôte grillée, un magret de canard ou un civet de sanglier font de beaux accords : la mâche de la viande répond à la trame tannique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de montagne, conviennent mieux que les fromages de chèvre frais, que les tanins rendent amers. On évite en revanche les plats très épicés ou sucrés-salés, qui durcissent le cabernet.
Les autres cépages de la gamme Camas
La même gamme décline d'autres cépages vinifiés seuls, ce qui permet de comparer leurs styles à table. La Camas Syrah rouge joue sur les épices et la violette, le Camas Merlot, un merlot rond et souple, offre des tanins plus doux, et le Camas Malbec rouge apporte une couleur sombre et des arômes de fruits noirs. Servir deux de ces vins côte à côte est une façon simple et instructive de faire découvrir les différences entre cépages.
