Bovin est un rouge en appellation Limoux, signé Anne de Joyeuse. L’AOP Limoux rouge, moins connue que la blanquette, donne des vins de coteaux qui profitent de la fraîcheur de la haute vallée de l’Aude.
Un rouge d’appellation
L’appellation impose un cahier des charges qui tire le vin vers le haut. Attendez-vous à un rouge structuré, sur les fruits noirs et une trame épicée, avec la fraîcheur qui caractérise les vins d’altitude.
Jeune ou après quelques années
Il se boit sur son fruit, mais gagne à patienter deux ou trois ans. Une carafe d’une heure ouvre une bouteille encore réservée.
À table
Il accompagne une viande rouge, un plat mijoté, un cassoulet ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, jamais chambré à la chaleur d’une pièce.
