Cers Volant est un rouge de l’appellation Malepère signé par la cave Vendéole, construit autour du merlot. Son nom salue le cers, vent sec du nord-ouest qui assainit les vignes audoises et donne aux raisins une belle concentration.
Cers Volant est une cuvée de la cave Vendéole, en appellation Malepère. Son nom rend hommage au cers, le vent du nord-ouest qui balaie le vignoble audois et assainit la vigne.
L’appellation Malepère
Située entre les influences océaniques et méditerranéennes, la Malepère donne des rouges plus frais et souples que la moyenne du Languedoc. L’assemblage, autour du merlot, offre une bouche ronde sur la prune et les fruits rouges.
Le rôle du vent
Le cers, sec et régulier, limite les maladies de la vigne et concentre les raisins. C’est l’un des atouts naturels du vignoble audois, mis à l’honneur jusque dans le nom de la cuvée.
À table
Il accompagne une viande grillée, une volaille, un plat mijoté ou une charcuterie. Servez-le autour de seize degrés, rafraîchi une vingtaine de minutes en été.
La Malepère, entre deux climats
La Malepère occupe un massif de collines à l’ouest de Carcassonne, là où les influences atlantiques rencontrent celles de la Méditerranée. Cette situation explique la place des cépages bordelais, merlot et cabernets, aux côtés de cépages méridionaux comme le grenache ou le cot. Le cahier des charges de l’appellation fait du merlot le cépage principal des rouges, ce qui leur donne une rondeur rare dans le Languedoc.
Ce que le vent apporte au raisin
Un vignoble régulièrement ventilé sèche vite après la pluie ou la rosée. Les champignons comme le mildiou ou la pourriture grise trouvent moins de conditions favorables, ce qui permet de limiter les traitements. Le vent participe aussi à la concentration des baies en fin de maturité. Les vignerons de la Malepère composent avec deux vents : le cers, venu du nord-ouest, et le marin, plus humide, venu de la mer.
À la dégustation
Dans le verre, on attend une robe rubis, un nez de fruits rouges et noirs, parfois une touche épicée, et une bouche souple aux tanins fondus. Un rouge de ce style se goûte sur sa jeunesse, quand le fruit domine. Une aération de quelques minutes dans le verre suffit à l’ouvrir ; une carafe n’est pas indispensable.
Accords à essayer
Outre la viande grillée, il accompagne bien un cassoulet léger, une côte de porc aux herbes, un magret ou une pizza aux légumes grillés. Les fromages à pâte pressée, comme une tomme des Pyrénées, lui conviennent mieux que les fromages forts, qui écraseraient son fruit.
Conserver la bouteille
Comme la plupart des rouges fruités, il se garde quelques années dans de bonnes conditions : couché, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable. Une fois ouverte, la bouteille rebouchée se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur ; on la sort un moment avant de la resservir. Pour l’été, la cave propose aussi la version rosée de Cers Volant, et la Malepère en bio se découvre avec Les Deux Vents, entre Atlantique et Méditerranée.
