La Blanquette de Limoux méthode ancestrale revendique un titre rare : celui du plus vieil effervescent de France, né dans l’abbaye de Saint-Hilaire bien avant le champagne. Un patrimoine que la haute vallée de l’Aude perpétue avec fierté.
Une méthode unique
Contrairement à la méthode traditionnelle, la méthode ancestrale ne connaît qu’une seule fermentation : le vin est mis en bouteille avant sa fin, et c’est le sucre naturel du raisin qui crée les bulles. Il en résulte un effervescent délicat, légèrement doux, à la mousse fine et à faible degré.
Le mauzac, cépage historique
Cette blanquette repose sur le mauzac, cépage identitaire de Limoux, qui lui donne ses notes typiques de pomme fraîche. Un profil tendre et fruité, très différent d’un brut sec.
À déguster
Servez-la bien fraîche, autour de six à huit degrés, à l’apéritif ou sur un dessert aux fruits. Pour une version plus sèche et vineuse, tournez-vous vers le crémant de Limoux brut ou les autres vins effervescents.
