Avec sa Blanquette Ancestrale On the Rock, Sieur d’Arques propose une lecture décontractée du plus vieil effervescent de France, né à Limoux dès 1531. L’idée est aussi audacieuse que rafraîchissante : la servir sur glace, comme un long drink.
La méthode ancestrale, en version fraîcheur
Élaborée à base de mauzac, cette blanquette suit la méthode ancestrale : une seule fermentation, mise en bouteille avant sa fin, où le sucre naturel du raisin crée les bulles. Il en résulte un vin délicat, légèrement doux, à faible degré, sur la pomme fraîche et la fleur d’aubépine. Sa mousse fine et son côté tendre en font l’effervescent idéal à rafraîchir davantage sur glaçons, sans le dénaturer.
Un apéritif estival
On the Rock assume sa vocation festive : versée dans un grand verre sur deux ou trois glaçons, elle devient un apéritif léger et désaltérant, loin de la solennité du champagne. Une façon moderne de faire découvrir les vins effervescents de Limoux.
Service et accords
Servez-la bien fraîche, entre six et huit degrés, sur glace pilée ou en glaçons. Elle accompagne l’apéritif, une salade de fruits, une tarte aux pommes ou des desserts peu sucrés. À boire jeune, sur son fruit, en préférant le dernier millésime.
