Esprit de Bulles est la Blanquette Ancestrale d’Antech : un effervescent de Limoux issu du mauzac, élaboré en une seule fermentation, doux, léger en alcool et fruité, à servir bien frais à l’apéritif ou avec un dessert aux fruits. Antech, maison familiale de la haute vallée de l’Aude, défend depuis plusieurs générations cette tradition des bulles, aux côtés de la grande cave locale.
Le mauzac et la méthode ancestrale
Comme toutes les blanquettes ancestrales, Esprit de Bulles repose sur le mauzac, cépage identitaire de Limoux, et sur une seule fermentation qui laisse le sucre naturel du raisin créer les bulles. Le résultat est un effervescent tendre et légèrement doux, à faible degré, sur la pomme fraîche, la poire et une touche florale. La mousse est fine, l’ensemble d’une buvabilité immédiate. Pour le détail de cette élaboration, de la mise en bouteille avant la fin de la fermentation jusqu’à la prise de mousse naturelle, voyez notre page consacrée à la blanquette de Limoux méthode ancestrale et son mauzac en bulles.
Une signature familiale face aux blanquettes brutes
Là où la méthode traditionnelle vise le sec et la finesse, la méthode ancestrale d’Antech joue le charme et la gourmandise. Un effervescent facile à aimer, à ranger parmi les vins mousseux les plus conviviaux de Limoux. Si vous hésitez entre une bulle douce et une bulle sèche, comparez avec le choix entre crémant de Limoux brut et blanquette : la seconde famille conviendra mieux à un repas salé.
Service et accords avec Esprit de Bulles
Servez-la bien fraîche, entre six et huit degrés, à l’apéritif ou sur un dessert. Elle fait merveille avec une tarte aux fruits, une salade de fruits frais, un dessert peu sucré ou tout simplement seule, à l’heure de l’apéritif. À boire jeune, sur sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille lentement, en tenant le bouchon, pour garder une mousse fine dans le verre ; une flûte ou un verre tulipe préserve mieux les arômes de pomme et de poire qu’une coupe large.
Doux ou sec, accord dessert et autres blanquettes ancestrales
Esprit de Bulles est-il un vin doux ou sec ?
Il est tendre et légèrement doux : la méthode ancestrale garde une partie du sucre naturel du raisin, à l’inverse d’une blanquette brute élaborée en méthode traditionnelle.
Avec quel dessert servir cette blanquette ancestrale ?
Les desserts aux fruits peu sucrés lui vont le mieux, tarte aux pommes ou aux poires, salade de fruits frais : un dessert très sucré écraserait sa fraîcheur.
Quelle autre blanquette ancestrale goûter ensuite ?
Pour une version à servir sur glace, essayez la Blanquette Ancestrale On the Rock de Sieur d’Arques, une autre lecture conviviale du mauzac.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
