Première Bulle Brut est la blanquette de Limoux la plus connue de Sieur d’Arques : un vin effervescent sec, élaboré selon la méthode traditionnelle à partir du mauzac, cépage emblématique de Limoux. Elle se sert fraîche, à l’apéritif ou sur des fruits de mer.
Première Bulle est la blanquette emblématique de Sieur d’Arques, en version brute. Élaborée à Limoux, elle perpétue la plus ancienne tradition d’effervescence de France, née bien avant la Champagne.
La plus vieille bulle du monde
La légende attribue aux moines de Saint-Hilaire la découverte de la première bulle. Cette blanquette en est l’héritière : à base de mauzac, elle offre ses arômes typiques de pomme fraîche et de mie de pain, portés par la fraîcheur d’altitude.
Limoux et son terroir
Le vignoble de Limoux s’étend au sud de Carcassonne, au pied des Pyrénées, dans la haute vallée de l’Aude. Les influences océanique et méditerranéenne s’y rencontrent, et l’altitude modère la chaleur de l’été : des conditions favorables aux vins effervescents, qui demandent des raisins frais, à l’acidité préservée. Le mauzac, cépage local, y développe ses notes caractéristiques de pomme verte, que l’on retrouve dans le verre.
Le mauzac et la méthode traditionnelle
Selon le cahier des charges de l’appellation Blanquette de Limoux, le mauzac représente au moins 90 % de l’assemblage, complété par le chenin et le chardonnay. Le vin de base subit une seconde fermentation en bouteille, qui produit la mousse : c’est la méthode traditionnelle, la même que pour les crémants. Après un temps de repos sur lies, les dépôts sont expulsés et la bouteille reçoit sa liqueur d’expédition, dont la teneur en sucre détermine la mention brut, extra-brut ou demi-sec.
Il ne faut pas la confondre avec la blanquette méthode ancestrale, issue d’une fermentation unique qui s’achève en bouteille : plus douce, moins alcoolisée, elle garde une partie du sucre naturel du raisin. Le crémant de Limoux, lui, donne davantage de place au chardonnay et au chenin.
Une bulle de fête
En version brute, elle est vineuse et sèche, à l’aise à l’apéritif comme sur un repas de fruits de mer. Fine et régulière, elle n’a besoin d’aucun prétexte pour être ouverte.
Elle accompagne aussi des fromages de chèvre frais, des gougères, une tarte fine aux pommes peu sucrée ou un poisson grillé. Pour une grande occasion, la Première Bulle Premium Brut propose une version plus ambitieuse de la même cuvée.
Le service
Autour de sept degrés, dans un verre à vin plutôt qu’une flûte étroite, pour libérer ses arômes. Ouvrez la bouteille en retenant le bouchon.
Pour ouvrir sans risque, on garde la bouteille inclinée, le pouce sur le bouchon pendant qu’on retire le muselet, puis on tourne la bouteille plutôt que le bouchon : il sort avec un léger soupir, sans jaillir. Jamais vers un convive ni vers un lustre. La bouteille se rafraîchit dans un seau d’eau et de glace plutôt qu’au congélateur. Une bouteille entamée garde une partie de ses bulles avec un bouchon hermétique pour effervescents, au réfrigérateur, et se termine le lendemain.
