L'Oracle Chardonnay est un vin blanc de Sieur d'Arques, la maison coopérative de Limoux, élaboré à partir de chardonnay de la haute vallée de l'Aude. Il associe l'ampleur du cépage à la fraîcheur que donnent les nuits fraîches de ce terroir de piémont pyrénéen.
L’Oracle est une gamme de Sieur d’Arques, et cette cuvée met en avant le chardonnay de Limoux. La haute vallée de l’Aude est l’un des rares terroirs du Sud où ce cépage garde une réelle fraîcheur.
Un chardonnay équilibré
Le nez joue sur les fruits blancs et une pointe florale, la bouche est ample sans lourdeur, portée par une belle acidité. C’est un blanc polyvalent, à l’aise à l’apéritif comme au repas.
La fraîcheur d’altitude
Les nuits fraîches préservent l’équilibre du raisin, condition d’un chardonnay tendu et digeste sous le soleil méridional. Sans cela, le vin tournerait vite au registre opulent.
À table
Servez-le sur un poisson grillé, une volaille à la crème, une quiche ou un fromage de chèvre. Bien frais, autour de dix degrés, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant.
Limoux, une terre de chardonnay
Le Limouxin est connu d'abord pour ses vins effervescents, blanquette et crémant, mais le chardonnay y a trouvé une seconde place de choix. Le climat y mêle influences méditerranéennes et atlantiques, avec des altitudes plus élevées que dans la plaine du Languedoc. Les vendanges y sont plus tardives et les raisins gardent leur acidité. Sieur d'Arques a fait de ce cépage une signature, au point d'organiser chaque année la vente aux enchères Toques et Clochers, qui met à l'honneur les chardonnays de ses différents terroirs.
Déguster L'Oracle Chardonnay
- À l'œil : une robe jaune pâle aux reflets dorés, brillante.
- Au nez : des fruits blancs, poire et pêche, une touche florale et parfois d'agrumes.
- En bouche : une attaque ronde, un milieu ample et une finale relevée par l'acidité.
Le vin se déguste dans sa jeunesse pour profiter de son fruit, mais il garde son équilibre quelques années dans une bonne cave, à l'abri de la lumière et des variations de température.
Le servir dans les meilleures conditions
Un verre à blanc de taille moyenne, à paroi fine, concentre les arômes sans les écraser. La bouteille ouverte se conserve au réfrigérateur, bouchée, et se termine dans les jours qui suivent. Pour un repas plus élaboré, on peut comparer ce chardonnay avec un vin élevé en fût, comme le chardonnay Haute Vallée de la gamme Toques et Clochers, plus boisé et plus riche. La même gamme L'Oracle se décline aussi en rosé de cabernet, à servir à l'apéritif.
Commencer ou finir le repas en bulles
Pour ouvrir un dîner sur l'effervescence avant de passer au chardonnay, la blanquette de Limoux Diaphane Brut reste dans le même terroir et prépare bien le palais. Le passage d'un vin à bulles à un blanc tranquille du même vignoble montre comment une même région peut donner des styles très différents.
