Le BIB Le Jardin de la Malepère d'Anne de Joyeuse propose en dix litres un rouge de l'appellation Malepère, entre Carcassonne et Limoux. Frais et souple, il se garde plusieurs semaines une fois entamé et accompagne la cuisine de tous les jours.
Ce vin porte le nom de la Malepère, une appellation encore confidentielle nichée entre Carcassonne et Limoux, à la charnière des influences océaniques et méditerranéennes. Cette double influence donne des rouges plus frais et souples que la moyenne languedocienne.
Le massif de la Malepère est une petite colline boisée qui se dresse au sud-ouest de Carcassonne. Ses vignes profitent des vents d'ouest venus de l'Atlantique et du cers, le vent sec qui balaie l'Aude, qui limitent les maladies de la vigne et préservent la fraîcheur des raisins. C'est l'une des appellations du Languedoc qui ressemblent le plus, par leurs cépages, aux vins du Sud-Ouest.
Une appellation à découvrir
La Malepère assemble volontiers merlot, malbec et cabernet, des cépages qui apportent rondeur et fruit sans lourdeur. Le résultat est un rouge accessible, sur la prune et les fruits noirs, facile à partager au quotidien.
Le merlot donne la rondeur et le fruit mûr, le malbec la couleur et une touche épicée, le cabernet franc la fraîcheur et des notes plus végétales. Cette palette rapproche la Malepère des vins de Bordeaux et du Sud-Ouest, avec le soleil du Languedoc en plus. Le même vin existe en bouteille sous le nom du Jardin de la Malepère rouge en bouteille.
Le cubi, format malin
Servi en bag-in-box de dix litres, il se garde plusieurs semaines une fois entamé. C’est le vin de la semaine par excellence : on s’en sert un verre au repas sans culpabiliser d’ouvrir une bouteille.
Le secret tient à la poche souple placée dans le carton : elle se rétracte à mesure que le vin s'écoule par le robinet, sans laisser entrer d'air. Le vin s'oxyde donc beaucoup moins vite que dans une bouteille entamée. On garde le carton à l'abri de la chaleur et de la lumière, et l'on respecte la date conseillée après ouverture inscrite sur l'emballage. Pour un foyer qui boit plus modérément, la version de cinq litres du même vin se termine plus vite.
Bien utiliser son cubi
Le carton se pose de préférence sur le bord d'une étagère ou d'un plan de travail, robinet dans le vide, pour pouvoir remplir verre ou carafe facilement. On ne retire pas la poche du carton pendant le service. Quand le débit faiblit vers la fin, incliner légèrement le carton vers l'avant permet de récupérer le vin restant. Une carafe remplie juste avant le repas présente le vin plus élégamment à table.
À table
Un rouge de tous les jours, parfait sur une viande grillée, un plat mijoté ou un plateau de charcuterie. Servez-le autour de seize degrés, éventuellement rafraîchi une vingtaine de minutes en été.
Les autres Malepère de la cave
La Malepère compte plusieurs producteurs, coopératives et domaines. Pour découvrir l'appellation sous un autre angle, le Cers Volant rouge, Malepère de Vendéole porte d'ailleurs le nom du vent qui souffle sur ces coteaux. Goûter deux Malepère côte à côte montre comment chaque producteur dose les cépages de l'appellation.
