Le Domaine Lassalle propose ici une cuvée élevée en fût de chêne, qui monte en gamme par rapport à sa Tradition. L’élevage sous bois change le registre du vin, du plaisir simple vers la gastronomie.
L’apport du fût
La barrique arrondit les tanins et apporte des notes torréfiées, de vanille et d’épices douces. Bien mené, cet élevage complète le fruit sans l’écraser, et donne un rouge plus dense et long.
Un rouge de garde
Sa structure lui permet de vieillir quelques années en cave, où le boisé se fond dans le fruit. Jeune, une carafe d’une heure lui rend service.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés.
