Le Domaine Lassalle Tradition Rouge est un vin rouge de terroir vinifié à la cave de Rouffiac d’Aude, dans le Languedoc. Ce millésime 2017, souple et fruité à l’origine, a pris quelques années de bouteille : il se sert ouvert un peu à l’avance, sur un plat mijoté.
Le Domaine Lassalle, vinifié à la cave de Rouffiac d’Aude, propose ici sa cuvée Tradition en rouge. Un vin de terroir sincère, comme le Languedoc sait encore en produire à prix doux.
Rouffiac-d’Aude est un village viticole situé au sud de Carcassonne, non loin de la vallée de l’Aude. Comme beaucoup de villages du Languedoc, il s’appuie sur une cave coopérative : les vignerons y apportent leurs raisins, vinifiés ensemble puis vendus sous différentes marques, dont celle du Domaine Lassalle.
Ce modèle coopératif a structuré le vignoble languedocien : il permet à des exploitations de taille modeste de partager le matériel de vinification, les compétences d’un œnologue et un réseau de vente. Les rouges de ce secteur de l’Aude assemblent souvent des cépages méditerranéens et des cépages venus du Bordelais, qui apportent souplesse et fruit.
Que signifie « Tradition » ?
Le mot n'a pas de définition légale sur une étiquette. Beaucoup de caves l'emploient pour leur cuvée classique, celle qui représente le style de la maison, par opposition aux cuvées élevées en fût ou aux sélections parcellaires.
La comparaison est facile ici, puisque la même maison propose un Domaine Lassalle fût de chêne Rouge : la cuvée Tradition, sans élevage sous bois marqué, met davantage en avant le fruit et la souplesse.
Un millésime 2017
Un rouge de 2017 a déjà plusieurs années de bouteille. Ouvrez-le un peu à l'avance et regardez sa couleur : des reflets orangés sur le bord du verre sont le signe normal d'un vin qui a évolué.
Au nez, les fruits frais laissent alors la place à des notes de fruits cuits, de sous-bois ou d’épices. Un léger dépôt au fond de la bouteille n’a rien d’inquiétant : on la redresse quelques heures avant le service et on verse doucement, ou on passe le vin en carafe. Un vin de ce style se boit plutôt qu’il ne se garde encore longtemps : on surveille l’état du bouchon et la hauteur du vin dans le goulot.
À table
Il trouve sa place avec un plat mijoté, une daube, un rôti ou des fromages à pâte pressée, servi vers seize degrés.
Le cassoulet de la région, un civet ou une épaule d’agneau aux herbes lui conviennent aussi. Si le vin paraît fatigué à l’ouverture, une cuisine simple et rustique le mettra mieux en valeur qu’un plat délicat.
Avant le service, on laisse la bouteille quelques heures à température de la pièce si elle sort d’une cave froide : un rouge trop frais paraît dur et fermé, un rouge trop chaud semble lourd et alcooleux.
Les autres vins de la cave et du secteur
La cave décline la marque en Domaine Lassalle Rosé, un rosé de soif pour l’été. Pour un rouge plus récent du même coin de l’Aude, le Freestyle Rouge de Gayda offre un autre regard sur les cépages du Midi. Comme tout vin, il se boit avec modération.
