Cette cuvée du Domaine Lassalle est élevée en fût de chêne, un cran au-dessus de la gamme Tradition. L’élevage sous bois fait passer le vin du registre du plaisir simple vers celui de la gastronomie.
L’apport du fût
La barrique arrondit les tanins et apporte des notes torréfiées, de vanille et d’épices. Bien mené, cet élevage complète le fruit sans l’écraser, pour un rouge plus dense et long.
Un rouge de garde
Sa structure lui permet de vieillir quelques années en cave, où le boisé se fond dans le fruit. Jeune, une carafe d’une heure lui rend service.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés.
