Terroir de Vigne et de Truffe Réserve Blanc est une cuvée de Sieur d'Arques qui célèbre un coin de l'Aude où la vigne pousse près des chênes truffiers. Ample et structuré, ce blanc de gastronomie trouve son accord naturel avec les plats à la truffe, dont il partage les sols calcaires.
Cette cuvée de Sieur d’Arques célèbre un terroir singulier de l’Aude, où la vigne côtoie les chênes truffiers. Les sols calcaires qui font les belles truffes donnent aussi des blancs de caractère.
La vigne et la truffe, une même terre
La truffe noire vit en association avec les racines de certains arbres, chênes verts, chênes pubescents ou noisetiers, et aime les sols calcaires, drainants et assez pauvres. Ce sont aussi des sols qui conviennent à la vigne : ils limitent la vigueur, forcent les racines à descendre et donnent des vins tendus. Dans le sud de la France, vignes et truffières se partagent donc souvent les mêmes coteaux, et de nombreux vignerons sont aussi trufficulteurs.
Un blanc de gastronomie
Ample et structuré, ce blanc dépasse le registre du vin de soif. Sa matière et sa longueur en font un vin de table, taillé pour accompagner des plats élaborés plutôt qu’un simple apéritif.
La mention Réserve, chez Sieur d'Arques, signale une cuvée plus travaillée que les vins de gamme courante. On attend d'un tel blanc une bouche dense, une texture qui enrobe le palais et une finale persistante, plutôt que la vivacité d'un blanc d'apéritif. Servi trop froid, il perd une partie de sa complexité.
Le lien avec la truffe
Sans surprise, il se marie à merveille avec les plats truffés, dont il partage le terroir. C’est un accord de proximité, comme souvent les plus réussis.
La truffe noire se récolte en hiver, de la fin de l'automne à la sortie de l'hiver, et parfume intensément les plats simples : œufs brouillés, omelette, pommes de terre, pâtes au beurre, risotto, brie farci. Ces préparations douces et grasses laissent la place au parfum de la truffe ; un blanc ample les accompagne mieux qu'un rouge tannique, qui durcirait au contact des œufs. Pour une table où le rouge s'impose, la cuvée sœur, Terroir de Vigne et de Truffe Réserve Rouge, porte le même nom et la même idée.
À table
Servez-le sur une volaille à la crème, un risotto, un plat truffé ou un fromage à pâte pressée. Autour de douze degrés plutôt que glacé, pour qu’il livre toute sa complexité.
- Brouillade d'œufs à la truffe, l'accord le plus évident.
- Chapon ou pintade rôtis pour un repas de fête d'hiver.
- Poisson blanc en sauce crémeuse, ou coquilles Saint-Jacques.
- Fromages à pâte pressée affinés, comme un vieux comté ou une tomme des Pyrénées.
Avec les plats truffés, mieux vaut ouvrir la bouteille un peu à l'avance et la servir dans un grand verre : le vin et la truffe gagnent tous deux à respirer. Ceux qui découvrent la gamme Limoux du même producteur peuvent comparer avec Lili, le chardonnay blanc bio, plus léger.
