Les Parcelles est la gamme d’Anne de Joyeuse née de la sélection parcellaire, la marque de fabrique de la cave qui vinifie séparément ses meilleures vignes. Cette cuvée met en lumière le chardonnay, cépage roi de Limoux.
Un chardonnay de précision
À l’altitude de la haute vallée de l’Aude, le chardonnay garde une fraîcheur rare dans le Sud. Le nez joue sur les fruits blancs, la pêche, l’agrume et une pointe florale, avec parfois une touche briochée selon l’élevage. En bouche, la matière est présente mais la tension domine, portée par une belle acidité. Un blanc net et digeste, à l’opposé des chardonnays lourds et beurrés.
Le fruit d’une sélection
En choisissant ses parcelles, la cave cherche la meilleure expression du terroir. Les Parcelles Chardonnay en est le reflet, dans les vins blancs les plus soignés de la maison.
Service et accords
Servez-le frais mais pas glacé, autour de dix à onze degrés, pour révéler sa finesse. Il accompagne un poisson noble, des fruits de mer, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée. À boire sur sa jeunesse, dans les deux à trois ans.
