Occursus est l’une des cuvées les plus ambitieuses de Sieur d’Arques, et ce millésime 2017 bénéficie de quelques années de cave. Un rouge de garde qui montre le potentiel des grands terroirs de la haute vallée de l’Aude.
Un rouge assagi
Assemblage soigné et élevage sous bois donnent un vin dense, sur les fruits noirs, la garrigue et les épices. Avec le temps, il développe des notes de sous-bois et de cuir, et ses tanins se fondent.
Prêt à boire
Un millésime déjà installé se déguste sur son évolution plutôt que sur le fruit primaire. Une carafe d’une demi-heure suffit à le réveiller.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés.
